蔥爆牛肉

此菜比較簡單，一般家常菜，沒啥特別的，關鍵是醃牛肉，牛肉醃得好，菜基本上成功了一大半。

主料：牛肉約100克、香蔥4棵。

輔料：薑絲1撮。

醃肉調料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

 

圖解：

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米澱粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最後還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鍾；

二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放薑絲和蔥絲，爆香；

三、分散的把肉放在鍋裏，翻炒至六至七成熟；

四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋，Enjoy ! 

 

小提示：

在醃牛肉時加適量蛋白，可保護牛肉的水分，加起來就不至於柴感了。