香煎蒜茸雞大腿

我們這裏賣的基本都是冰凍雞，雞大腿叫Chicken Thigh，快頭不小，當然了，肯定比不上國內新鮮雞的鮮美，那難道我們就不吃雞了嗎？其實冰凍有冰凍的做法，由於國與國之間宰雞的方法和理念不同，這裏的雞有一定的腥騷味，處理得好，還是可以接受的，這裏介紹一種懶婆娘的做法，菜鳥也很容易接受，但吃起來味道就不止是菜鳥級了，菜品蒜香味濃鬱，用來下飯、下酒和零食都適宜的。

主料：大雞腿肉4塊。

調料：蒜茸1滿大匙、蒜粉1小匙、精鹽1/3小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉1/2大匙。

圖片說明：

一、雞腿肉解凍後用鹽水泡20~30分鍾，衝洗，用廚房紙吸幹水，切去邊界的筋膜與肥油，至於雞皮，留與不留都可以，雞皮的另一邊劃菱形刀以入味和易熟，入一大盆；

二、加入蒜茸1滿大匙、蒜粉1小匙、精鹽1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙，抓醃均勻；

三、加入玉米澱粉1/2大匙，抓勻；

四、再加菜油或花生油2大匙，也抓勻以封住水分，放入密實盒或密實袋至少60分鍾入冰箱有足夠時間入味；

五、鍋熱放底油，中火，放雞皮那麵朝下，煎至金黃色；

六、翻轉另一麵也煎至金黃色，在煎的過程中也可以反複兩麵煎以至肉肉全熟，然後用切熟肉的砧板上切條，刀要鋒利，皮那麵朝下就不容易破相了，即可享用，Enjoy ！

嘚啵嘚啵：

一、在肉比較厚的情況下，在肉麵上劃斜刀、菱形刀或十字刀，都是為了讓肉入味和易熟，但不要劃穿另一麵，會影響美觀和在烹調時肉會散掉影響賣相；

二、不備蒜粉的朋友可以加大蒜茸量，也可以撒些洋蔥粉或洋蔥末等，味是自己調的，喜歡就加嘛；

三、本人對此菜的意念是想讓肉肉金黃而不深色大焦，清清爽爽，故不放生抽老抽蠔油等煎起來著色比較深的調料。