鑄鐵鍋牛肉焗飯

十分喜歡吃煲仔飯，沒有小砂煲，於是改為用鑄鐵鍋用烤箱來焗，很正點，飯米粒粒分明而不硬，牛肉汁也滲在飯裏，加頭抽和老抽，使飯變得更香。

主料：牛肉約100克，大米3筒，白菜花250克，雞蛋1枚。
 

輔料：蒜茸1/2大匙，薑絲1/2大匙，蔥白1大匙，蔥花1大匙；

醃肉調料：玉米澱粉1小匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1大匙，菜油1大匙。

其他調料：精鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，生抽2大匙，老抽1/2大匙，麻油1/2小匙。
 

操作：

一、牛肉切薄片入一碗，加玉米澱粉1小匙，抓勻，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太幹，可加1大匙水抓至水被吸收，最後加菜油1大匙，抓勻以鎖住水分，醃肉工作基本完成後蓋蓋子不讓水分跑掉，靜置1小匙，入冰箱隔夜更入味；

二、準備好蔥白、蔥綠粒，薑切絲，蒜頭剁顧茸；

三、椰菜花摘成小朵，倒入鍋中火煸至七八成熟，撥一邊，加入蒜茸和蔥白，加菜油1大匙，升大火，爆香蒜茸和蔥白後與椰菜花混炒，點入精鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙；

四、翻炒均勻，出鍋；

五、準備一鑄鐵鍋，洗好米，放水約2/3指節；

六、麵上包上錫紙，入預熱了的烤箱，450°F，烤35分鍾；

七、烤至飯熟，開蓋；

八、鋪上薑絲後再鋪牛肉和菜花；

九、再蓋上錫紙，同樣溫度再烤6~8分鍾；

十、肉烤熟就可以了，喜歡窩蛋的加1枚蛋，撒上蔥花，大功告成，享用時可加生抽1大匙，老抽1/2大匙和芝麻油1/2小匙以增香，攪拌均勻，這飯一點都不比煲仔飯差。

香噴噴的牛肉飯：

小經驗：

一、煲飯的水與平時煮飯的水量一樣；

二、喜歡窩蛋的朋友可以牛肉熟後窩1~2枚蛋，也可以與牛肉一同放，蛋會就比較熟些；

三、享用時加點生抽和老抽，吃起來真有吃煲仔飯時的感覺，鐵鍋飯也有飯焦（鍋巴），特別香。

 

謝謝！！