紅油豆腐

其實做紅油豆腐和做麻婆豆腐差不多，不過紅油豆腐比較突出“紅”字，所以就放了些紅椒粉。開胃菜，很能下飯，成本又低。

原材料：中硬豆腐約450克，鹹肉約75克，意式香腸片約50克，蒜茸1湯匙，薑茸1湯匙。

調料：鹽2茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，紅椒粉2茶匙，糖1茶匙，玉米澱粉2茶匙，熟花椒粉約1/2茶匙。

操作步驟：

一、把豆腐切塊，鍋放半鍋水，放鹽2茶匙，將豆腐中火煮10分鍾，讓豆腐凝固一下和有點底味；

二、中低把鹹肉煸出油；

三、倒入意式香腸片，煸香，盛起備用，鍋底留油；

四、調中火，放豆瓣醬2湯匙，把醬煸出色來，加經、紅椒粉2茶匙，攪拌幾下；

五、倒入薑茸蒜茸，大火爆香；

六、加入豆腐塊，加糖1茶匙，翻幾下；

七、倒入鹹肉和香腸片，兜幾下，倒入玉米澱粉2茶匙和1/2杯水兌成的水澱粉，翻勻，出鍋；

八、在豆腐麵上撒熟花椒粉約1/2茶匙，可供食用。

 

成品圖：

 

嘚啵嘚啵：

一、豆腐先焯過鹽水是鞏固豆腐形狀，使其組織收緊些，再就是使豆腐有點底味；

二、在用豆瓣醬的同時不用加生抽和鹽，用豆瓣醬來代替鹽或生抽在菜中的鹹度；

三、肉可加可不加，加牛肉末、豬肉末都可以，意式香腸微辣，可以做菜，也可以做比薩的。

 

謝謝！！