豆腐燴蝦仁

偶爾翻翻自己的貼蝦仁冬瓜，挺入味的，於是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的辦法去做。

原材料：
蝦仁12隻
豆腐1/2磅
薑1塊
香蔥1棵

調料-醃製：
鹽1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
料酒1湯匙
水澱粉1湯匙

調料-烹調：
生抽2湯匙
精鹽1/2茶匙
細砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2湯匙
麻油1茶匙

操作步驟：
一、把豆腐切成方塊，在上麵劃出格，刀深約豆腐塊的2/3；
二、把豆腐塊炸成金黃色；
三、把蝦用精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/8茶匙和料酒1湯匙醃漬好，靜置20分鍾或以上；
四、薑切片，香蔥分開蔥綠與蔥白，均切粒；
五、開鍋，升中火，將蝦仁滑炒至六、七成熟，盛起備用；
六、再開鍋，升大火，放薑片和蔥白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高湯約1杯，燒至湯剩下1/2左右，點入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉約1/4茶匙，兜均勻,燒片刻；
七、倒入蝦仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水澱粉2湯匙，加芝麻油作包尾油，兜幾下，裝盤；
八、把剩下的汁澆在麵上，撒上蔥花即可。



成品：



經驗分享：
一、滑炒蝦仁時為要炒得太熟，六七成即可，等會還要下鍋一次的；
二、豆腐劃格子是為讓豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以給蝦仁增香。

謝謝！！