四季豆炒肉末

第一次學醃菜，居然成功了，雖然不多，但也可以做幾個菜的佐料，有了它的點綴，頓時菜的味道豐富起來。這菜的材料很簡單，鹹酸和新鮮四季豆，加上肉末，下飯下粥都很惹味爽口醒胃。

原材料：
新鮮肉末　約1/2磅
新鮮四季豆　10-15條
鹹酸四季豆　約6-10條

調料：
生抽　適量
糖　適量
鹽　適量
黑胡椒粉　適量
花椒粉　適量
薑茸　適量
高度酒　適量　

操作步驟：
一、將鹹酸四季豆和新鮮四季豆切粒，切好的鹹酸四季豆用清水衝一衝，再用手抓抓水；
二、將新鮮四季豆焯水；
三、慢火將鹹酸四季豆煸幹；
四、再重新起鍋，把新鮮四季豆煸幹水；
五、再起鍋，放肉末、薑末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水幹；
六、繼續煸炒熟肉末到轉色，加生抽1大匙、點放精鹽、糖，再加高度酒，炒至聞出香氣和肉末不再有水瀝出變得稍幹，當然，也不要過幹，會影響口感；
七、倒入炒過的鹹酸四季豆和新鮮四季豆，兜勻，OK。



成品圖：



煮婦心得：
一、新鮮四季豆要焯焯水；
二、鹹酸四季豆切粒後最好洗一洗再抓幹水；
三、肉末不要炒得過幹，否則會過硬，影響口感。

謝謝！！