苦瓜煎雞蛋

在田裏收了個苦瓜，不算大，想想，好久沒吃苦瓜炒蛋了，就炒蛋吧，回憶下往日的老菜色。有些朋友會懷疑，苦瓜會不會苦，用過鹽和糖抓過，就不太苦的，如果苦瓜一絲都不苦，又怎叫苦瓜呢？

主要材料：苦瓜１個、雞蛋２個。

醃苦瓜：鹽巴1/4小勺、白糖1/3小勺。

蛋液調味：鹽巴1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺。

預備：

一、將苦瓜切薄片，用鹽巴1/4小勺、白糖1/3小勺糖用手輕抓，擠出水；

二、雞蛋打散，鹽巴1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺，用叉子打均勻，備用。

操作步驟：
一、起鍋升大中火，放底油，將抓過的苦瓜稍炒幾下，約六至七成熟；
二、炒過的苦瓜放在蛋液裏，攪拌均勻；
三、平底鍋置爐上，中大火，鍋熱後放菜油2大勺，用鏟子把油擴散潤鍋底，倒入混入了苦瓜的蛋液，順手用鍋鏟將苦瓜均勻的鋪好，底煎成金黃色；
四、煎好一麵後用較寬的鏟子將整塊蛋餅翻轉，也煎成金黃色即可，煎好後起鍋成塊。



成品圖：



小提示：

一、苦瓜經過用鹽巴抓醃，會相應減輕苦味；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。



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