豇豆炒雞蛋

炒雞蛋跟煎雞蛋烹調處理不同，豇豆炒雞蛋炒起來是散的，而煎雞蛋是整塊在鍋裏，炒好後再分割成塊，哪種好吃，大差不差，不過用來炒雞蛋或煎雞蛋的豇豆建議買綠豇豆，廣東人叫青豆，口感比較脆，也好看。
 

主料：豇豆約300克、雞蛋3枚。
豇豆預炒：精鹽1/4小勺。
打蛋調味：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺。
 

烹調過程：
一、豇豆切粒，雞蛋打散，加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺，打叉子均勻；
二、開鍋，不放油，中火，倒入豇豆粒慢慢煸，加精鹽，再煸到剛斷生；
三、把炒過的豇豆倒入蛋液碗內，稍攪拌；
四、開鍋，鍋熱放適量花生油；
五、將整碗蛋液倒入鍋；
六、快速翻炒，炒的過程中把蛋炒散，這樣香氣更容易發出來，炒熟後盛起食用，
 

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、豇豆不用焯水，焯水會把豇豆的味衝淡了，放在鍋裏煸熟再與雞蛋同炒，兩種材料炒熟的時間就比較一致了，豇豆比雞蛋炒熟的時間長，所以要預先炒；
三、在蛋液裏加適量食用油，雞蛋炒起來比較嫩滑。