避風塘羅非魚塊

我想，菜譜裏有避風塘這幾個字的菜，都一定香，嘎嘎，炸過的蒜茸和麵包碎混，想不香都難，俺快快剝蒜頭去做，解解饞。一道很香口的菜，不過會比較容易上火，喝杯菊花茶吧，嗬嗬。

原材料：袋裝羅非魚450克。

醃製魚塊：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、薑汁1/2大勺、料酒1大勺、玉米澱粉1大勺。

裹衣：蛋白1隻量、玉米澱粉1大勺、麵包糠1/3杯。

鋪料：麵包糖1/3杯、蒜頭10瓣、精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺

操作步驟：（看圖順序從上到下，從左到右）

一、雞蛋打散，將蛋白蛋黃分離，將蛋白倒入一碗，加玉米澱粉1大勺，用匙子攪拌均勻；
二、將魚塊用精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、薑汁1/2大勺、料酒1大勺、玉米澱粉1大勺抓醃；
三、將魚塊蘸滿蛋漿；
四、整塊魚塊再蘸玉米粉，抖落多餘的粉；
五、放入鍋裏慢火炸，不時要翻翻魚塊，好讓魚塊炸得均勻，炸至金黃色，因為蛋液裏沒有蛋黃，炸起來顏色比較偏淺；
六、炸好後濾好油，碼在盤子裏；
七、將蒜頭10瓣剁碎；
八、另起鍋，放少許油，中火，倒入蒜頭碎，勤用鍋鏟翻動；
九、香味出時加入麵包糖，再加精鹽1/3小勺和白糖1/4小勺，快速翻炒一小會，蒜頭碎成金黃色即可停火，鋪在魚塊表麵即可。

上菜：

小提示：

一、炒製蒜末鋪料時不要太大火，蒜頭糊點低，很容易炒糊的；

二、 筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

謝謝！