玫瑰家園--全麥饅頭+全麥胚芽饅頭

材料：
水260克 幹酵母6克 中筋麵粉350克 全麥麵粉150克 細砂糖40克 色拉油10克。

原著方法如下：

做法：
一、將水和酵母混合；
二、將酵母、水混合後，再與中筋麵粉、全麥麵粉、細砂糖和色拉油混合，搓揉成光滑麵團後，加入胚芽；
三、將胚芽均勻地揉入麵團中，麵團再放在室溫下鬆馳5分鍾，即可開始整形；
四、將麵團擀成長方形，同時，盡量壓出麵團內的氣泡；
五、麵團擀成約70厘米、寬約15厘米的薄麵團再以三折方式黏合；
六、再將麵團均勻地向四周擀開、擀平，使得麵團之間緊密黏合；
七、麵團卷成圓柱體後，再從麵團中心部位向兩邊輕揉數下，好讓麵團粗細均等，麵團搓成長約50厘米的圓柱體；
八、將麵團切成八等分，放在防黏臘紙上；
九、麵團直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，直接進行最後發酵20分鍾；
十、麵團發酵後外形變大，鍋中放冷水，上麵放蒸籠，用中火蒸約15分鍾（從冷水蒸起全程約20分鍾）。
（第一點無圖）

成品：




因為沒做過全麥饅頭，本人是將方子的用量全部減半，萬一不成功，浪費也不大，擀麵與原方法差不多，就是總量小了一半，所以，麵團卷得小了些，做了小型饅頭。

全麥胚芽饅頭


買到了麥芽，學做麥芽全麥饅頭，本人將全麥麵粉的比例和麥芽的比例提高了。
材料：
中筋麵粉1 +1/4杯，全麥麵粉1/2杯，酵母1茶匙麵包機酵母+1/8高效活性酵母，水1/2+1/4杯，麥芽1/4杯。

操作方法：
一、將水叮成溫暖，放酵母，攪拌均勻，再放中筋麵和全麥麵用手和麵，和成較光滑而具有延展性麵團，再用手一點點地搓入麥芽；
二、在溫暖的環境下發酵30-40分鍾左右；
三、發酵好將麵團擀成方形，再慢慢卷成長條；
四、切成擠子，搓成如圖形狀，醒20分鍾，再放入蒸籠，冷水開蒸約20分鍾左右。



成品：




對提倡健康飲食的人來說，這個可算是粗細結合的作品，全麥與麥芽的好處就不贅述了，去Google和百度搜，資料就出來了，它用來做早餐和做主食都挺好。謝謝！！