肉末釀茄子

茄子提供膳食纖維、維生素；肉末補充優質蛋白和礦物質，葷素搭配更健康。此菜質地軟爛，味道溫和，老人小孩都容易接受，心情好擺好盤，更加為菜加分。
主料：茄子1條、肉末300克。
輔料：芥花籽油適量、蔥花1棵量。
澆汁：生抽1大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、生粉2/3大勺、芝油1/2大勺、清水1/3杯。
 

操作：
一、茄子切片，在接觸肉的那麵撲上生粉，把肉平抹在茄子片上，再撲些粉在另一塊茄子片上，蓋住肉麵成匣子狀；
二、空氣炸鍋烤盤刷一層芥花籽油，放入茄子匣入空氣炸鍋排放好；
三、在空氣炸鍋工作時，騰出手來兌澆汁，把澆汁調料放入碗，攪拌均勻；
四、在排放好的茄子匣上麵塗一層芥花籽油後再塗一層碗汁，設置200°Ｃ，8分鍾，開機；
五、烤好後呈金黃色；
六、再反轉茄子匣，又塗一層芥花籽油和碗汁，設置200°Ｃ，8分鍾，再烤；
七、在空氣炸鍋工作時，開鍋，將碗汁攪拌均勻，倒入鍋煮，邊煮邊攪拌，煮到起大泡，關火；
八、空氣炸鍋時間到後看肉是否熟透，如不熟透應再烤，烤至熟透為止，然後把茄子匣排放在碟上；
九、把鍋裏的汁澆在茄子匣上，撒上蔥花，完成！

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、每次空氣炸鍋工作前先在茄子匣上塗一層茶花籽油，這樣茄子烤起來不至於太幹；
三、烤的時間和溫度也許不太精確，記住一條，就是要把肉烤熟為止，兩邊輪流反轉烤唄。