玫瑰家園--蝦蟹伴手擀麵（粗麵和細麵）

 

 

 

在美國，除非去中國城買，普通地方是沒有銀絲麵或手擀麵的，想吃，隻有自己做了。

材料：兩隻蛋、幾滴梘水、適量全能麵粉（用高筋麵更好）。

方法：

一、將蛋打均勻，放幾滴梘水，逐漸加入麵粉用手和麵，和長些時間，麵團越硬越好；

二、和好的麵團，等十來二十分鍾；

三、麵板上撒些粉，將麵團擀開，越薄越好，我用盡吃奶的力了，可是仍然不厚薄，最後叫領導幫忙壓；

四、壓好後卷起，準備切麵；

五、用利刀切麵，我切成兩種，粗些的或盡細的。

 

 

準備好醬汁：蠔油、生抽、麻油、油蔥酥（這個特別香）、半茶匙左右澱粉，攪拌均勻。

 

 

準備好一大鍋水，下麵，讓麵剛熟，用笊籬撈起，放在碗上，順手焯熟西蘭花，放在麵的麵上。

 

 

然後另開鍋，將調好的醬汁煮至起泡，起泡就表示熟了。澆在麵上，放上炒好的椒鹽蟹，哈哈，說不出的香。

 

成品： 

 

 

 

另一種方法，泰味油湯麵。

用同樣的方法，將麵炷好，盛起，再另起鍋放入一碗水，加泰式冬陰功湯醬、番茄醬、罐裝雞湯和紅椒油和適量鹽、雞精，澆開後放入蝦仁和西蘭花，再滾起便可倒在麵條上，即成。 

 

 

成品： 

 

 

 

下次擀麵時還要擀薄，怪不得廣州的銀絲麵用大竹升（杆）壓呢。做得不好，太山寨了。謝謝！