玫瑰家園-- 鹵水四味

 

好久沒吃鹵味了，翻過冰箱，有鴨腳和冰凍雞胗，就是做豉油（醬油）雞的湯，再加大料鹵了四味，反正不鹵白不鹵的，鹵水已經準備好了。

回憶下，材料大概是這樣的：

生抽（大概半瓶）、一茶匙鹽左右、水適量、幾湯匙料酒、紅茶葉、陳皮、花椒、八角、香葉、小茴香籽、草果、桂皮、鹵水2CUP、糖2--3茶匙（調味）、老抽1CUP（調色）、薑片、蒜頭、辣椒碎或粉。

鴨腳：

方法：將以上材料倒入大鍋裏燒開，再慢火熬30分鍾左右，等材料出了味，可以放鴨腳了，不過，鴨腳在鹵之前最好飛下水；慢火熬，鹵鴨腳時，時不時應該翻動下大概30分鍾左右，差不多了，不過，大家買的鴨腳也許大小、品種等不同，所以，時間隻是給個參考，總之，你想軟些就泡久些吧。

 

雞胗：

在鹵鴨腳時可同時放雞胗，雞胗也是最好在鹵之前飛下水，我們這裏的雞胗個頭不大，等到撈起鴨腳後，撈上雞胗，切片，澆點辣椒油。

 

鹵豆腐：

用較結實的那種豆腐，切塊，放入鹵水中，慢火熬15分鍾左右，收火，讓豆腐浸透一個小時左右，再升火燒開，撈起即可。

 

鹵水蛋：

以上兩樣搞好，就將煮好了的白水蛋敲破蛋殼，後來發現不夠味和顏色，索性剝去殼再泡一段時間，就可以了。

 

再來個合照，夠幾天吃的了。

 

瞎折騰的，請大家不要把這跟正宗的對比，做得不太好，輕砸，斯文點批，但憑良心說，還挺好吃的。謝謝！