我是北方人，北方人包餃子，不是多稀奇的事，尤其是在今天。但我從小手拙，到如今做飯依然不是我的長項。生為山東人，小時候真的幫媽媽包了不少餃子。媽媽通常會說，嫚，把肉剁了，把菜切了，嫚，你來擀皮！我都是照媽的吩咐去做，菜啊肉啊剁得細細的，餃子皮盡量擀圓了，外邊稍薄中間稍厚。有時在媽的允許下，我也學著包幾個，總是放不了多少餡，瘦瘦長長的，醜得很。至於技術含量稍高的和麵、調餡，媽媽從來沒有讓我插手。而這也是如今讓我頭痛的兩點。
來加十幾年，自己包餃子的次數屈指可數。亞洲店裏的速凍餃子，雖然比不得媽媽包的美味，好歹煮煮即可，不費時不耗力。為數不多的幾次嚐試自己包，和麵時總是不知該放多少麵加多少水，水是溫水呢還是冷水。麵和軟了，擀的時候要加輔麵，不然粘擀麵仗，如果餡再不夠細，餃子皮就容易破，最後下成一鍋糊塗湯。麵和得太硬，皮就不好擀，餃子下出來口感也大打折扣，不是有那麽一說嗎，軟麵餃子硬麵湯（麵條）。調餃子餡也大有學問。我隻知道媽媽如果包白菜豬肉餡的餃子，她會買帶點肥的五花肉，跟蔥薑一起剁細了，跟同樣剁細的白菜心放一起，加點油、味精、鹽、五香麵、醬油，充分攪勻。至於這一“點”具體是多少，全憑經驗，憑感覺。記得媽媽攪拌餡時，不時地夾起來聞一下，就知道鹹淡。在我看來，真的很神奇。我幾次包的餃子，餡淡肉柴皮厚，根本談不上美味。哎！不提也罷！
今天閑來無事，決定再試。買了絞肉，娃娃菜。網上查了，冷水和麵，麵和得剛剛不粘手，麵醒著時，娃娃菜洗淨，切細，撒點鹽，稍候擠下水。跟絞肉、蔥薑末放一起，加油，麻油，攪勻，鎖住菜裏的水份，再加適量的鹽，味精，五香粉，味極鮮，再攪拌均勻。好了，開始包！這次皮擀得薄，餡也沒出水，包得還算順利。水開下餃子，再開，加些冷水，三次冷水後，餃子出鍋！嚐了一個，頓時心花怒放，跟媽媽包的味道一樣哎！從此不怕包餃子了。
