閑人轉戰土耳其

世界非遺EBRU濕拓畫藝術全球第一位及至今唯一一位非土耳其裔傳承人.
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博客訪問：

學做的上海熏魚和魚湯麵

(2008-08-06 13:28:17) 下一個

看了網友綠一的上海熏魚配方，試做了，用的魚我也不知道名，出來的菜品色相一般、但味道不錯（跟本廚一樣 ) , 並按照綠一的建議：淹魚的湯既可以泡飯也可以澆麵吃，做了湯麵，味道也好極了！

上海薰魚配方如下：
作者：綠一 (http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=40546)

一杯水+一杯醬油+一杯紹興料酒+半杯糖+蔥薑蒜末適量+胡椒粉+雞粉+辣椒粉+2-4顆八角(不吃辣的請不要加辣椒粉；不愛甜味的糖可減至最少量)。

燒開後放涼待用(約煮10分鍾)。

把魚切塊，然後炸到金黃色，撈出來放入已調好味道的容器裏，浸泡約一小時。 (不過，後來我看菜譜上麵說，要用草魚做熏魚，我不知道草魚長什麽樣，好像昌魚也不錯)。