食療與健康1

1．常溫放西瓜最好 最近，美國《廚房博士大參考》的作者約翰拉普馬博士提出：西瓜最好放在室溫下，因為此時西瓜中所含的番茄紅素和β一胡蘿卜素比冰鎮西瓜要高出40%和139%，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。表麵上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會讓西瓜提前“衰老”，冰箱裏含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，不僅會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分，冰涼的瓜瓤還可能會讓胃腸功能好的人，出現胃腸功能紊亂、腹瀉等症狀。另外，西瓜屬於含水量較多的水果，長時間冷藏會使水分大量蒸發，帶走營養成分。 因此，建議人們西瓜吃多少買多少。新買的西瓜放在冰箱裏不要超過一天，切開後存放不要超過一個小時，以15攝氏度為宜。 2．吃飯十一忌 忌飯前喝水。胃的消化功能比較複雜，但主要是消化食物中的蛋白質。胃消化蛋白質，主要靠它分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液來進行。如果飯前飲水，會使胃中有脹滿感，同時會把胃酸稀釋衝淡，影響食欲和消化，使殺菌能力下降，易感染腸道疾病；還會使胃蛋白酶的消化功能減弱，飲水越多，胃蛋白酶的活力越弱。如果實在太渴，可少喝一點開水或熱湯，休息片刻再進餐。 忌飯前甜食。飯前吃甜食，會使食欲下降，影響對各種食物營養的攝取。 忌吃飯看書。由於注意力分散，會食之無味，並影響消化液的分泌。 忌餐中訓子。有的父母喜歡在吃飯時詢問孩子的學習情況，不滿意時往往當場加以訓斥，使孩子情緒低落，食欲大減，長此以往還易形成條件反射，孩子一上餐桌就準備挨訓，大大影響消化吸收功能。 忌高聲說笑。一方麵高談闊論和大笑易引起噴飯和唾液飛濺，有礙衛生；另一方麵易使食物誤人氣管，發生危險。 忌說憂道悲。憂鬱悲傷的心情會抑製食欲和影響消化液的分泌，導致消化吸收不良。 忌多喝飲料。吃飯時不宜多喝碳酸類飲料，一方麵會稀釋胃液，降低胃液的殺菌能力，影響消化；同時會導致腹脹，影響食欲。 忌肉食過多。肉類攝人過量對健康不利，時間長了可能誘發心血管疾病以及肥胖症。 忌吃飯過飽。過飽會使胃膨脹過度，蠕動緩慢，消化液分泌不足，食物得不到充分消化且會在大腸裏腐敗產生毒素，導致消化功能障礙，加快人體衰老。對冠心病人，過分飽食，大量血液流向胃腸道，全身循環血量減少，心排血量隨之減少，造成心肌相對供血不足；飽食引起血脂升高，血液粘稠度增加，血小板粘附性增加，局部血流緩慢，引起心肌缺血缺氧，從而誘發心絞痛發作。 忌煙酒同食。首先，酒精會導致血管擴張，促使體內血液循環加快，而煙霧中的有害物質被酒精溶解後，隨著擴張的血管將毒物迅速吸收再擴散到全身，使機體免疫力降低。其次，由於酒精的作用，損害了肝髒對煙霧中尼古丁等有害物質的解毒能力，加重了對身體的損害。據報道，飲酒又吸煙的人最易患食道癌及肝、胃腸道等處疾病，而且要比不吸煙的人高出數十倍。忌邊吃邊唱。首先，不論是在家吃飯或是到餐廳用餐，‘多數人都希望有一個靜謐舒適的就餐環境，而卡拉OK所產生的強烈聲音刺激以及個別不文明食客走腔跑調的嚎叫怪唱，對同時就餐的多數客人無疑造成了精神上的折磨。其次，人在進餐時，大腦皮層的消化中樞處於興奮狀態，胃腸道有節律地蠕動，分泌大量的消化液；倘若一邊就餐一邊唱歌，大腦皮層的歌唱中樞往往處於興奮狀態，而消化中樞就會相對抑製，這會影響食物的消化吸收；況且酒宴之上多油膩食物，經常如此極易導致胃部疾患。第三，許多人用接觸話筒的手再去接觸餐具，很容易相互傳播疾病。