趁現在有空，顯一下我的醋溜白菜做法，哈哈。

白菜切成片，加點鹽，直接倒上半瓶醋，浸泡半小時，就可以吃了。很簡單。

實話講，這個做法是本壇的某個網友做的。他要是看見了肯定知道我說的是他。
當時一起吃的還有幾位女士，她們都覺得難以下咽。問她們為什麽不吃，她們回說“我們正在努力吃啊。”大家笑了一陣，問我對這盤菜的看法。我說“這是一道非常有特色的菜。”當時大家都說我說話圓滑，不好直接批評。其實不是，我確實很欣賞這道菜的做法，也很喜歡它的味道，雖然我確實吃不多。（不象那位朋友自己居然可以大口大口吃。）

言歸正傳。 我覺得這道菜的做法算是悟到了做菜的真諦。這個網上，昨天包子和水袖分別都秀了他們自己的一種菜的做法。包子本人一個簡單的尖椒炒肉絲，堆砌了好多種花樣，卻不知道用來起什麽作用。而水袖雖然知道某種做法的目的，但作得太過。他們兩位作菜的方法倒是讓我想起了新加坡學生學的華文。我們都知道，新加坡的孩子們喜歡秀他們的成語能力。小學生們對成語意思不甚了了，拿來亂用。有點象包子做菜的方式。而水袖則象中學生，對成語意思雖有所了解，卻喜歡把意思相同相近的都拿來顯擺，羅在一起。這象水袖的做菜方式。

下麵就提到做菜的原則。做菜，單從味道來講，簡單講無非酸甜苦辣鹹五味。通常如果不是特殊講究，鹹味乃是基礎的味道，不管準備做什麽風味的菜，加點鹽是沒太大錯的，但超過三種味道混在一起就亂了。不過話說回來，但它跟甜味是相衝的，所以鹹味的菜，加糖要慎重。有網友說加一點點嚐不出味道就可以。這是自欺欺人。好的美食家怎麽能嚐不出你加了甜呢？同時如果追求甜味的菜，鹽則是能省則省。這是原則。

我說前麵的菜做得不錯，就是因為他把握了這個原則。目的就是要追求這個酸味，味道鮮明。什麽其他的鮮啊什麽的手段通通滾蛋，不會讓人覺得一嚐好象什麽味道都有點，搞得沒了食欲。這是家常的醋溜白菜作不到的。通常真正下飯的菜都有這樣的特點，就是味道鮮明。

所以，普通人家做菜最容易犯的錯誤就是味道沒有主題。這個味要藏著那個味要蓋著，根本就不知道自己到底要吃什麽味道。搞到最後什麽味道都有。苦瓜要過水，菠菜要過水等等，還有味道嗎？本來吃的就是苦味的菜，吃起來卻象大白菜。這是浪費了苦瓜，應該直接去買大白菜。

味道鮮明，手段直接簡單是做菜的要決。供家庭主婦主夫們學習。