“鮮嫩”，好像是一回事，其實不是

放糖是為了讓肉變嫩。雖然人們總一起說“鮮嫩”，好像是一回事，其實不是。鮮，從化學上講，來自於穀胺酸（味精），海鮮，魚，蛋都含有大量這個東西。所以，上述食物，都不需要加鮮。而糖，與蛋白質結合，使肉類變軟，叫嫩。另外澱份，因為也屬於糖類，所以也有這個作用，（當然它也有融合味道的作用，常常用於難入味的豆製品和肉的混製食物。）
因為海鮮通常不僅味鮮，肉質還軟，所以“鮮嫩”，故而糖和味素都不必加。

普通人尤其女士喜歡亂加糖，說是為了提鮮，其實是好甜，不太好意思講。因為吃甜容易變胖。