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2008 (85)
正文
話說當年，我家公公和婆婆兩地分居八年。公公不喜做飯，嚐遍西安的麵食，得出麵食體驗：岐山臊子麵，最美味！後來，婆婆為了飲食衛生，限製他外出品麵。無奈之下，公公作為老顧客，竟然從麵店裏討來岐山肉臊子的做法。前年來美探親的時候，他帶來了方子，做了好幾次，把我們吃得美美地。因為做法頗多要求，需要切很多很多的小肉片，俺這個隻喜歡什麽東西都拿來亂燉的懶人，直到前兩天，才鼓足勇氣做了第一回。特此感謝，切肉切得手酸的老公。好在，他心滿意足地吃了好大一碗。。。J
肉臊子配方（最關鍵）：
1．原料：肥瘦各半的豬肉2斤，菜油2兩，紅醋3兩（聽說岐山醋最好，山西醋也不錯）。另備薑片，花椒，桂皮等大料（五香粉也可），辣椒麵，鹽。
2．把洗幹淨的肉切成厚2mm, 1cm見方的薄片
3． 鍋裏倒入菜油，等油熱後倒入切好的肉片和薑片，大火炒至變色後改文火慢燒，需要時加少量的水（最好不加）。此時放入花椒，桂皮等大料，然後文火燒半小時，加入醋，燒至水幹油清（這樣，肉臊子才能不膩）時加入適量鹽，辣椒麵，翻炒幾下即可出鍋。
4．注意在操作過程中勤翻動，特別是後期，以防燒糊。
蔬菜臊子：常用豆幹，土豆，豆角，木耳，芹菜，紅蘿卜（任意蔬菜都可），切丁，油鹽炒熟。
喜歡湯麵和好醋者，油鍋內倒些油，油熱後加入生薑碎末炒出香味，然後將陳醋倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入肉和蔬菜臊子，加鹽調湯；
喜歡幹麵的，簡單將肉和蔬菜臊子拌上煮好的麵條，即可開吃。。。
上幾張片片。吃麵了。。。。喜歡吃醋的，肯定fan這道麵。。。哈哈哈。。
肉臊子：
菜臊子（急著想吃，胡亂切了幾刀，不是丁，是砣）
有肉有菜的岐山臊子麵：
黃世西! :)))
我又得跑了...
1. 那個肉臊子基本沒水，五花肉（帶皮五花肉最好）裏的油都被熬出來了。醋3兩。
2. 菜臊子裏沒肉。隻要把蔬菜切小丁炒在一起即可。
3. 對，肉臊子和菜臊子一起比較好吃！湯麵更好吃：喜歡湯麵和好醋者，油鍋內倒些油，油熱後加入生薑碎末炒出香味，然後將陳醋（少量或不加）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入肉和蔬菜臊子，加鹽調湯，立馬關火。
你也喜歡辣！怎麽男的都是無肉不歡的主，嘿嘿。pp, 你可得好好發揮哈！
春節愉快！萬事如意！
1.那個'肉臊子' 始終沒加水嗎? 那上麵漂的一層是油還是醋? 要加多少醋?
2. 那個'菜臊子'裏麵有肉嗎?
3. 是不是'肉臊子' 和'菜臊子'一起比較好吃?
我愛吃辣,勞工愛吃肉. 和適合這道麵呀.
關鍵是,過年是,我西安的朋友們來玩. 一定喜歡呀! 還省事. :))
謝了. 別忘了回答我的問題哈,要不就影響我發揮的水平樂! 嗬嗬.
不識得，歡迎歡迎！你那關於89和宗教的討論很熱烈啊，等俺閑下了，我也去湊熱鬧～～～
小鬆，對，趁熱吃。。。。我們這幾天特冷，你爽透了，吹著暖暖的海風。。
美人，哈哈，你還不好意思，俺乖乖地給你盛一碗。：）
紅茶和歌兒，你們兩個大夜貓子，難怪餓了，一人一海碗，夠不夠？嘿嘿。
一霖，我加了很多的辣子，很辣很辣滴。如果，想淡點，可不放或少放辣椒麵，一樣好吃。也祝一霖和姐妹們，過個好年！
歌兒，半夜這一大碗麵條下去，還睡不睡了？留點給我吧。：）
秦西，各位JM,我提前祝大家過個響年！
趁熱吃啊!