話說當年，我家公公和婆婆兩地分居八年。公公不喜做飯，嚐遍西安的麵食，得出麵食體驗：岐山臊子麵，最美味！後來，婆婆為了飲食衛生，限製他外出品麵。無奈之下，公公作為老顧客，竟然從麵店裏討來岐山肉臊子的做法。前年來美探親的時候，他帶來了方子，做了好幾次，把我們吃得美美地。因為做法頗多要求，需要切很多很多的小肉片，俺這個隻喜歡什麽東西都拿來亂燉的懶人，直到前兩天，才鼓足勇氣做了第一回。特此感謝，切肉切得手酸的老公。好在，他心滿意足地吃了好大一碗。。。J

肉臊子配方（最關鍵）：
1．原料：肥瘦各半的豬肉2斤，菜油2兩，紅醋3兩（聽說岐山醋最好，山西醋也不錯）。另備薑片，花椒，桂皮等大料（五香粉也可），辣椒麵，鹽。

2．把洗幹淨的肉切成厚2mm, 1cm見方的薄片

3． 鍋裏倒入菜油，等油熱後倒入切好的肉片和薑片，大火炒至變色後改文火慢燒，需要時加少量的水（最好不加）。此時放入花椒，桂皮等大料，然後文火燒半小時，加入醋，燒至水幹油清（這樣，肉臊子才能不膩）時加入適量鹽，辣椒麵，翻炒幾下即可出鍋。

4．注意在操作過程中勤翻動，特別是後期，以防燒糊。

蔬菜臊子：常用豆幹，土豆，豆角，木耳，芹菜，紅蘿卜（任意蔬菜都可），切丁，油鹽炒熟。

喜歡湯麵和好醋者，油鍋內倒些油，油熱後加入生薑碎末炒出香味，然後將陳醋倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入肉和蔬菜臊子，加鹽調湯；

喜歡幹麵的，簡單將肉和蔬菜臊子拌上煮好的麵條，即可開吃。。。

上幾張片片。吃麵了。。。。喜歡吃醋的，肯定fan這道麵。。。哈哈哈。。

肉臊子：


菜臊子（急著想吃，胡亂切了幾刀，不是丁，是砣）


有肉有菜的岐山臊子麵：