窮吃集(4) 番茄炒雞蛋、撈麵條

窮吃集(4) 　　　　　　　　　　　　　　　番茄炒雞蛋、撈麵條 　　　　　　　　　　　　　　　　·力　刀· 　　我在南方出生，在南方生活時從未吃過撈麵條。１１歲那年，老爺子倒了黴，被踢出軍區大院發配回原籍老家河南開封。爹媽的基因遺傳使俺繼承了爹媽北方人的愛吃麵的傳統習俗，立刻喜歡了北方麵食，尤其是撈麵條。 　　撈麵條是北方人日常便飯，尤其夏天幾乎每日一頓。撈麵條最省事：做一鍋菜當澆麵的鹵頭，白水煮麵，熟了撈出來，夏天呢在井半涼水裏過一邊，冬天就直接澆上菜鹵頭，最常吃的菜鹵頭是番茄炒雞蛋、黃瓜絲或開水過綠豆芽和著芝麻醬，拍兩辦蒜，一把荊芥葉。一人一大海碗，希裏乎魯吃的吧吧響，那個痛快！ 　　那時剛進入青春期，開始變聲長身體，突然就變得特能吃，扣到頭上當鋼盔的大海碗，俺一頓能造下兩碗麵，比老爺子吃的還多。那年頭油水少，胃口撐的大的嚇人。媽常膽心俺會撐壞了胃。可俺卻老覺得餓得快。尤其下午放學後還要參加校田徑和藍球隊訓練，到快結束訓練時就沒底氣了。那時肉蛋要憑票每月限量供應。媽就叫俺和弟弟去開壓麵條鋪的老邵家送麵時幫他家人一起壓麵（那時還是手工搖的人力壓麵機）以便老邵去鄉裏賣冰棍兒回來時帶些便宜而且新鮮雞蛋優先賣給俺家一點。媽知道俺最愛吃番茄炒雞蛋菜鹵撈麵條。那時番茄也最便宜４－５分錢一斤。每次一賣就是１０來斤，即當菜、白糖拌井半涼泡過的番茄又是最美的水果。離家７－８裏遠的化肥廠生活區賣３分錢一斤，便常帶弟弟跑到那兒去，哼哼吃吃抬回來，累得半死，就為了省幾毛錢，其實吃的更多，也沒省。但那會傻乎乎的哪懂呢？隻看到俺就是省了４－５毛錢，還特高興和自豪。 　　從７－８歲起，老爹下連隊當帶兵或四清，媽媽在遠郊教書，做飯就是俺的活兒。訓練完，趕回家先做菜鹵兒：５－６個番茄、３－４個雞蛋（看雞蛋大小而定，俺家弟兄仨加爹媽５口人，一人一個雞蛋在那會兒是很？侈的）、一把香菜或荊芥葉、一棵蔥、一朵蒜頭。倒上油，炒雞蛋，下蔥花，倒入番茄塊兒，撒鹽，快出鍋時，加上香菜或荊芥葉及蒜辦兒，倒些水，一滾鍋，就成了。待爹媽回來，就下麵撈麵，全家熱鬧鬧捧著大海碗，吃的一片呼魯聲。痛快呀！ 　　一頓飯一人攤不到一個雞蛋，是少了點，可比起鄰居和同學，俺家算是少說該劃成上中農成份的，大概富農也夠線了。可俺時不時會發一聲感慨：真好吃，這輩子能有一天讓俺把炒雞蛋吃個夠就好了！說的無意，聽的有心。多年後，媽跟俺提起，眼都會濕：聽了俺那話心裏不好受啊！ 　　鄰居大娘有一天見俺正炒菜，閑聊中，教俺一招把雞蛋炒得好看又顯多的方法：雞蛋打糊糊後，攙芡粉再加水！待油滾熱，暴下打勻的蛋糊，一旦蛋膨起就出鍋。俺照方一試，喝！３個雞蛋讓俺炒出一大盤，比往日５－６個蛋還顯得多！吃起來，蛋花也特嫩！俺那高興的，跟吃了一整盤炒蛋一樣。後來又學了一招兒：加些水豆腐在裏麵，菜顯多出數兒，又好看還好吃：紅紅的番茄、汁液裏黃澄澄的雞蛋，白花花的豆腐，綠鶯鶯的香菜和荊芥葉兒。讓人流口水呦！ 　　從來沒吃煩過番茄炒雞蛋鹵撈麵條。出國後，俺自己一人生活時，最常吃的還番茄炒雞蛋、撈麵條。開ＰＡＲＴＹ，番茄炒雞蛋也是俺的一道主菜。而且直到今日有個習慣動作也沒改：打雞蛋到碗裏，一定要食指攪一下蛋殼把沾底的蛋清全扣出來。缺那點雞蛋清嗎？絕對不！可三十多年的習慣動作已成下意識行為大概這輩子也改不掉了。 　　有一次ＰＡＲＴＹ中，一小夥子笑侃起訪問學者老王有次買菜回家路上一盒雞蛋掉出來打了，當即蹲那兒看著心疼的眼淚都流出來了。俺旁邊聽了，告訴他：你不大能理解！是俺，俺也會心疼，盡管俺知道那才０．５９加元一打的雞蛋，一個蛋不過３－４毛錢人民幣。可你沒經曆過那個最大的夢想是把炒雞蛋吃過癮的年代，你大概永遠不會理解的！ 寄自 美國 　刀客論壇 刊登在 2002 華夏快遞 kd020626