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“八百裏秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗幹麵喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陝西人愛吃麵，這是出了名的。
陝西人愛吃麵，也會做麵。一塊揉來揉去的麵，在陝西人手裏會生出上百上千種麵樣來。什麽寬麵細麵漿水麵，綠麵扯麵蔥花麵，等等等等，應有盡有。
冬天天冷，下一鍋珍子麵吃飽暖身，春天天暖，來一碗油潑麵端上桌來；夏天天熱，端一盆蘸水麵邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯麵蛋花麵隨意變換。
陝西人的咥麵，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿足下懷舊的胃。
對，正宗的老陝都不說“吃麵”，而是“咥（dié）麵”。以“老碗盛食”，在饑勞餓透之後奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時候發出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥麵，是一種歡暢，是一種豪爽。
biangbiang麵
biang biang麵，也叫褲帶麵，在麵的家族裏，它是眾望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。
一寸多寬的麵條，在扯麵師傅的手裏歡快起舞，biangbiang地擊打著麵案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的麵條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒麵和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。
這一碗麵，色澤鮮豔，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃鬱，那叫一個“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子biángbiáng麵，越吃越美賽神仙”。
對咧，要想領略到咱biang biang麵的精髓，那就再來幾塊標配的大蒜，邊禿嚕麵，邊嚼口大蒜，簡直“嘹失塌咧”！
油潑麵
油是正經的油，潑是撒潑的潑。陝西油潑麵麵觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。
寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑麵的態度。油潑麵的精華全在油的溫度和辣子細膩度。
有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~
岐山臊子麵
“薄如紙，細似線，下到鍋裏戲秋千，盛到碗裏蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。”這首歌謠是我們陝西子弟童年傳統節目，沒有人不會唱的。
正宗的“臊子麵”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陝西，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裏的活化石。
蘸水麵
如果說臊子麵像關中女子的細膩和溫柔，蘸水麵則具有關中漢子一樣的粗獷豪放，麵白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。說的就是咱老陝的蘸水麵。
蘸水麵是論根賣，寬度可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大麵盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口...無論是考究的麵還是忒色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。
菠菜麵
新鮮菠菜與麵粉完美融合，經手工揉麵、擀麵、切麵幾步工序後水滾下鍋，撈起後加入特製臊子，就成為了一碗口感筋韌，麵香濃鬱，營養健康的一一純手工菠菜麵。
菠菜麵的不僅在色澤上一枝獨秀，更是以其極高的營養價值藐視陝西其他類別的麵。
擺湯麵
擺湯麵與一般麵吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上麵漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裏擺一擺，然後再吃。
擺湯麵吃法有三個講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，麵薄性筋，講求薄切細擀；第三，湯麵分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。
漿水麵
漿水麵，是以漿水作為湯汁的一種酸湯麵條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節，關中農村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來，吃上一碗漿水麵，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，餘味悠長。
陝西人吃飯講究，但“漿水”製作方法簡單。把小缸或小壇清洗幹淨，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純淨麵湯，然後密閉放在30度以上的高溫中，發酵三五天，其味變酸，口感純正，沒有怪味，這樣就做成了漿水。
柳巷麵
柳巷麵原先是從西安一條叫做“柳巷”的小巷起家的，後來因為城市改造不得不一次又一次地搬遷，現在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內。但喜歡柳巷麵的食客們總能將它從城市角落裏挖出來，義無反顧地加入店內擁擠而壯觀的吃麵隊伍中。
柳巷麵好吃之處，不全在麵上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜裏總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，麵很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗麵湯，全身舒坦。
餄烙麵
蕎麵餄餎是咱陝省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。
如今的餄餎,除傳統的蕎麵餄餎外，也可以用麥粉製作。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯麵吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做幹拌吃，澆頭葷素涼熱都可選。
當然,咱陝西的麵食可不隻這一點點，上百種麵條的吃法絕對不是吹的！燙麵燃麵炒麵燴麵花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細麵寬麵整個老碗喋上一遍，特色經典實在是 讓人解饞。
棍棍麵，有炒有拌加個雞蛋；褲帶麵，聞著香味唾沫下咽；拌湯麵，喋上一口吃著舒坦；拔刀麵，吃著勁道胃口挑戰；疙瘩麵，細如龍須吃著經典了；手擀麵，下點青菜細嚼慢咽......你給陝西人一袋麵，他們能還你一整個世界。
很多人離開陝西，最難過的就是吃不到陝西那種又粗糙又勁道的麵。
麵食慢慢的已經變成了我們陝西人的一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶裏最美味的還是那一碗繎麵。這一碗麵，包含這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂。
