清代東北滿族吃肉大典

清代，東北地區的滿族人在祭祀神靈或祖先時都要舉行隆重的典禮，而殺豬、吃肉則是典禮的重要組成部份。　　舉行祭祀前，主人須先行齋戒。祭祀之日，天還未亮，便要將事先選好的豬置於家中供奉的神位前。豬的毛色必須純黑，無一雜色。主祭者捧酒樽禱告，然後將酒灌入豬耳。若豬耳動，則視為吉祥；不動，則要重新禱告，並在神位之前叩頭問道：是否齋盛不潔，是否齋戒不誠，是否將有不祥之事發生，是否牲毛不純等等，甚至連生活中的小事也要一一默祝。在重新禱告叩問時，如果豬耳在某個問題之後扇動，便可由此卜知某事凶吉。　　待豬耳動過之後，便將豬於神位前宰殺，然後再放入鍋中烹煮。煮時，鍋中不得加鹽及其它調味品。待豬肉煮熟時，撈出豬頭、豬尾、豬肋、豬肺、豬心等排放在廚案上，每件取少許，切成肉丁狀，放在大銅盤中，稱作“阿嗎尊肉”，供在神位前。接著，主祭者在前，次以行輩排列，最後是婦女，皆免冠叩頭，行三跪三獻禮。禮畢，即於神位前進食“阿嗎尊肉”，意為已享受神靈所賜。至晚間，仍須再行祭祀一次，禮儀如同早晨，但祭祀時因需撤燈，故此肉又稱作“避燈肉”。　　通常某家舉行祭祀典禮時，主人家依照習俗慣例要設酒宴招待鄰人。屆時，在院中搭起比屋還高的蘆席棚，地上遍鋪葦席。葦席上鋪紅氈，氈上放坐墊。無論與主人是否相識，隻要懂得有關禮節，均可前去參加酒宴，名曰“吃肉”、“吃白肉”。　　當日，主賓均須衣帽整潔，客人入門之後，要向主人行半跪禮道喜。禮畢，即可轉身隨意入座，主人並不安排客人就座，於是或十人一圍，或八、九人一圍，均席地盤膝，坐在墊上。　　坐定之後，廚師便開始為客人端出白水煮肉。每塊重約十斤，放在二尺銅盤中，且每座還隨上一大銅碗肉汁，碗中有一大銅勺。每個客人前麵又各放一銅盤，直徑約有八九寸，以作片肉之用。　　客人們將高粱酒倒在大碗中，依次輪飲。飲罷，便用隨身帶來的刀子片割盤中白水肉下酒，自割自吃。因為肉是白水肉，所以客人們赴宴前，除要帶上高麗紙、小刀外，還得隨身帶上醬料，以作吃肉調味之用。這種白水肉，又嫩又香，有的客人能將肉割成手掌大小紙一樣薄的片，且肥瘦相連，再蘸上自帶的醬料，入口香美至極。　　座中客人白肉吃得越多，主人越是高興。如果肉不夠吃，客人們可以高聲呼喚主人添肉。而主人更是喜氣洋洋，他還會再三致謝，並立刻讓廚師再次端上一塊十來斤重的白肉。若是滿桌的客人連一盤肉也吃不完，主人便會不再理睬此桌客人。　　席間主人並不陪客人同吃，隻是來回巡視各座中客人吃肉的多少。待酒喝足，肉吃飽，客人便可自行離去。臨行之際，不得向主人致謝，也不得拭口。因為所吃白肉乃是享受神靈的賜予，所以不用道謝，而拭口則是對神靈的不敬。　　以上這種習俗承襲到後來有了一些變化，主要是有的人家財力微薄，不足以供眾，所以隻是有選擇地請一些親友前來吃肉。親友們來後，主人在炕上鋪上油紙，客人們上炕圍坐，主客片肉於錫盤中，另設白酒共食。此宴曰“吃肉”、“吃片肉”。第二日，又有一種“小肉飯”招待親友，有肉絲湯也有飯。　　《大清會典》頒布後，朝廷對祭祀酒宴有著嚴格的規定：二人為席，對坐炕上，盤膝而餐。每桌精肉四盤，均為豬肉，不得有其它肉食。另有白酒、米飯。若三人一席，假如年幼者不是貴賓，便於桌旁另設矮桌隨餐。若是官員，赴宴須著補褂、朝珠。餐畢不得漱口，可以不謝而去。　　值得一提的是，滿人祭神的過程中，又有“跳神”、“祭天”等儀禮，蓋因與本文題目無關，這裏便不再一一贅述了。