醃製食品雖然開胃食用不當卻會中毒

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蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在醃製過程中，菜裏的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用不當可引發中毒。醬菜一般在醃製４小時後亞硝酸鹽開始增加，１４天至２０天達到高峰，此後又逐漸下降，直至最後基本消失。 專家認為，醃製時間在一個月以上的鹹菜和酸菜，總體上是安全的。傳統醬菜的醬製時間甚至長達幾個月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是隻醃兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期醃菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。 專家提醒，日常生活中，醃菜時應適當多放些鹽，保證充足的醃製時間，至少醃製２０天以上再食用；現醃製的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜；如果食用醃製食物後發生胸悶、憋氣等現象，應馬上到醫院就診，以免延誤治療時機。 新聞鏈接： 亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有鹹味，易溶於水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過０．２克時，就會發生中毒症狀，超過３克會導致死亡。