| 老一輩的廣東人都知道這樣一句話：“廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草。”現在，禾稈草早已沒了蹤影，但陳皮和老薑卻仍然在廣東人的生活中占據著重要地位，無論是煲湯還是燜肉，都少不了這兩寶。
燜肉鹵水用陳皮
廣東省佛山市中醫院專職營養師張年大夫說，陳皮經常用作各樣菜肴、湯水的作料，如燉全鴨、燜牛腩以及製作各類山珍野味，幾乎樣樣用之。在做湯的同時，一片陳皮下鍋，便可去腥解膩，還能讓煮出來的湯水飄出甘香味道。
陳皮又可健脾，舒解胃氣，幫助消化。尤其是剛做完手術的患者，都會多喝些陳皮水，以便對胃腸道產生溫和的刺激作用，排除腸管內積氣。冬季老年人易咳喘，多喝放了陳皮煲出的湯，能產生刺激性被動祛痰的作用，使痰液容易咯出，對止咳也有益。而在出遊前，含上一片陳皮，還可以舒緩腹脹、防止暈車暈船嘔吐。
提醒：陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥效有影響，正在服藥的患者不宜多吃，食用前應先征詢中醫的意見。
煲湯烹調用老薑
生薑辛溫，具有促進血行、祛散寒邪的作用。生薑的薑辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。因此，廣東人無論是蒸魚做菜，或是燜羊肉狗肉，生薑都絕對是其中一味。不僅去魚腥、辟膻味，使菜肴鮮美可口，更可以放在菜湯中，喝了祛寒和中。做調味品多用薑絲、薑茸、薑蔥末，煲湯及滾湯多用薑片，而用在甜品中則有薑醋、薑汁奶。
胃口不好時吃上幾片嫩薑，能夠食欲大開，而胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑還是傳統的治療惡心、嘔吐中藥，有“嘔家聖藥”之譽。
提醒：吃薑一次不宜過多，以免吸收薑辣素，在經腎髒排泄過程中會刺激腎髒，並產生口幹、咽痛、便秘等上火症狀。另外，爛薑、凍薑不要吃，因為薑變質後會產生致癌物。 健康時報記者 熊江雪 | 
