美國西部有個德克薩斯，中國西部有個鄂爾多斯。來自大洋彼岸的考古學者們發現，鄂爾多斯的曆史要比德克薩斯古老得多、悠久的多。世界上麵積最大的恐龍腳印化石群與35000年前的"河套人"發祥地，會把你帶入曠古久遠的境界裏。一條曆經幾千年風雨的秦直道南北穿越鄂爾多斯，從這裏，橫掃六合的秦皇戰車走過去，鐵馬金戈的一代天驕成吉思汗也走過去，還有王昭君、酈道元、司馬遷，都從這裏走過去，走過去……
以長城為界，鄂爾多斯南臨陝西、山西省，形成秦晉文化與草原文化南北交融的"歌海舞鄉"。黃河北岸的呼和浩特、包頭市與鄂爾多斯又形成內蒙古自治區最為富集的"金三角"地區。縱貫南北與橫貫東西的鐵路、公路為前來旅遊的賓客提供了別捷的交通。
這裏建有多頂蒙古包，設備齊全，可為客人提供住宿服務。遊人在這裏可以品嚐蒙古民族奶油、炒米、烤全羊、烤羊腿、手扒肉等食品，可以騎馬、射箭、參加篝火晚會，觀賞敬獻哈達、祝酒等民族禮節的風情。可以觀看草原上的套馬和賽馬活動，使你一飽眼福。
上次回國有幸和朋友去了內蒙旅遊，除了看草原，騎馬，騎駱駝，吃各種風味的草原特色食品也是我們的主要目的之一。
烤全羊是著名傳統內蒙古菜。用去毛帶皮整羊烤製而成。此菜羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香，是內蒙古飲膳食俗的代表作。也有用剝皮整羊烤製的，效果亦佳。 烤全羊也是所有的慶祝活動中最隆重的，從開始唱歌，獻哈達，敬酒，到上烤全羊，到最後所以客人也跟著唱歌，跳舞，前後持續兩個多小時。所以人都是盡興，滿意而歸。歌，舞，酒的魅力可見一般。
開始唱歌
第一個哈達獻給最尊貴的客人
上烤全羊
給每一個客人敬酒（白酒）
廚師開始分羊
還在敬酒，他是聯係人，話不多，幹事穩重周到
羊頭，尾 (不是我照得不好，傻瓜相機太傻)
簡陋的蒙古包
這個歌手會唱歌，跳舞，拉馬頭琴，手風琴
還在敬酒，現哈達
唱著名的“祝酒歌”
“藍藍的天空白雲飄”中，蒙語版
烤全羊 (ZT 無肉不歡 )
民族菜我國是一個幅員遼闊、人口眾多的國家。其中少數民族在我國人口中占很大的比例。在中國烹飪這個百花園地裏，少數民族菜以它獨特的烹調方法和著名的菜肴享譽中華大地。
壯族是我國少數民族中人口最多的一個民族。壯族人民善於烹調，已形成"壯味"。每年舊曆6月24日是壯族的火把節，在慶祝宴上，除了家養畜禽類菜肴外，席上必有野味。在這個節日裏，各家各戶競獻絕技，名菜佳點層出不窮。如"火把肉"、"皮肝糝"、"清燉破臉狗肉"、"子薑野兔肉"、"白炒三七花田雞"等。
苗族人民喜愛養狗，因此，也擅長於烹製狗肉，不論燉、烤、鹵、醬，都有濃香味撲鼻而來。狗肉鮮嫩、味美，兼能溫補氣血。如"瓦罐燜狗肉"、"清湯狗肉"就是苗族菜肴的代表。
白族人民善於醃製火腿、香腸、弓魚、豬肝酢、油雞齎、螺螄醬等品種繁多的食品。婦女尤擅製作蜜餞、雕梅、蒼山雪燉甜梅。白族人民是一個好客的民族，每逢客至，首先邀請上座，隨即奉獻烤茶、果品，再用八大碗、三碟水果等豐盛的菜肴款待客人。
回族菜，一名清真菜。清者，潔如澄水，明如滿月；真者，言廡虛假，行無偽詐。要做到"清真"兩字，從人到事，遍及至物，都須知如此。清真膳食，擅烹牛羊肉，名菜如"烤全羊" 、"涮羊肉" 、" 烤羊肉"。這些都是清真菜的代表。 其他如滿族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鮮族菜等，亦各具特色，這裏不一一詳述。
白蹦魚丁
配料：目魚肉750克、蔥段5克 、雞蛋清1個 、薑片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克 、濕澱粉50克 、醋2.5克、雞鴨湯250克、紹酒10克、精鹽1.5克、熟雞油60克 、味精1.5克。
製作方法
1．將目魚肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，切成長2.3厘米、寬厚1.6厘米的丁，洗淨後用清水泡2分鍾，使其白嫩，然後瀝去水，先加入精鹽1克拌勻，再加入濕澱粉35克和雞蛋清攪勻漿好。蒜末加清水10克泡成蒜汁。
2．炒勺置
旺火，倒入醋和清水1500克。燒開後，把漿好的魚丁逐個撥入，煮2分鍾，撈出用涼水泡涼，潷去水待用。
3．炒鍋置於旺火，注入熟雞蛋油40克，燒至六成熱，下入蔥段、薑片稍炸，隨即加入紹酒7.5克和雞鴨湯，煮1至2分鍾。然後，撈出蔥段薑片，放入煮過的魚丁，同時加入味精1克、精鹽0.5克，改用微火慢火靠。待湯汁火靠去一增時，將湯潷出，放入牛奶、紹酒2.5克、味精0.5克，並晃動炒鍋，淋入餘下的濕澱粉和蒜汁，再淋入熟雞油20克，顛翻一下，輕輕公在盤中即成。
風味特點："白蹦魚丁"是清真名菜，以北京鴻賓樓製做最佳。白蹦，是清真獨特的烹調方法，沿襲已久。其烹調過程是主料先煮後火靠，成菜色白如玉。用這種方法製出的"白蹦魚丁"，色澤潔白，清雅素麗；魚丁軟嫩而不碎，清鮮味爽。
獨魚腐
配料：鮮河刀魚肉250克、醬油10克、雞蛋清1個、蔥絲5克、糖色10克、紹酒15克、濕澱粉10克、精鹽1.5克、雞湯100克、味精1.5克、薑絲2.5克、熟雞油65克。
製作方法：
1．將刀魚肉剁成細泥，加清水50克調勻，用細蘿過掉渣滓。再加入清水100克和精鹽，朝一個方向攪成較稠的魚肉糊。把雞蛋清打散，與熟雞油15克一起放入魚肉糊裏攪勻。然後，把魚肉類有陸續舀在碟子邊，撥成直徑3.3厘米、長8.3厘米的賀形長條，輕輕推到三成熱的溫水中，上火加熱即成魚腐。待水燒到八九成開（剛翻起小泡）時，將魚腐翻個身，端下鍋，用鍋裏的熱水浸泡待用。
2．將熟雞絲25克放入炒鍋內，置於旺火上燒到六成熱時，下入蔥絲、薑絲，炸成金黃色，再烹
入紹酒和醬油，倒入雞湯，熬20秒種，撈去蔥絲、薑絲，把魚腐從熱水鍋裏輕輕撈出，光滑的一麵朝下放 入炒鍋裏，再加入糖色、味精，然 後，用微火火靠到湯汁將盡時，改用旺火，不斷晃動炒鍋，用調稀的濕澱粉勾芡，淋熟雞油25克，輕輕顛翻一下即成。
風味特點：清朝末年，天津"鴻賓樓"飯莊創辦開業，其精美菜肴"火篤魚白"等，引得津門豪紳巨富紛紛前來，一快朵頤。但魚白數量委少，有時從一大堆魚中僅能找到幾條雄魚取魚白，難以應市。該店名廚們屢經試製終於想出新招：將刀魚剝皮去骨剁成魚泥，製成牛舌狀，代而烹之，名曰獨魚腐。結果，不僅其外形極似魚白，而且色澤亦假亂真。因其質地柔嫩猶如豆腐，遂定名為"魚腐"。此物入口後，用舌尖一抿即散開，尤宜老年人進食。
烤全羊
配料：白色羯羊1隻、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克 、小茴香末75克、香油150克。
製作方法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內髒，刮洗幹淨，然後在羊的腹腔內和
後腿內側肉厚的地方用刀割若幹小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口
處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮麵，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下麵備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角係上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
風味特點："烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜曆史悠久。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整隻野獸，大草原要民特定的遊牧生活方式，使這種食用方法延續至今。
