薺菜，又見薺菜: 薺菜雲吞，薺菜炒麵

又看到家裏附近的草地上長滿了薺菜，決定周末為人民服務一把，義務給德國人的草地除雜草----挑薺菜，哈哈。

今天就做薺菜雲吞吃。

長在草地上的薺菜



20分鍾時間，割了一大袋，洗好後的薺菜----這隻是一半，昨天拎了一半去小二嫂家包餃子吃



和好的陷，一半豬肉一半薺菜。菜多一點，味道才香，調料就放了高湯和鹽。



做好的雲吞----湯底是紫菜蝦米湯



挖開看看----全是薺菜，好香! 做了好多，同誌們盡量吃，長肉了不是我的錯。



中午還做了薺菜炒麵----素的，薺菜與胡蘿卜和麵一起炒



以下轉載，略有修改。
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薺菜在各地各有不同的名稱：浙江叫「香田薺」、上海稱「枕頭草」、廣東稱「菱角菜」、廣西稱「欖鼓草」、湖南稱「地菜子」、四川叫「雀雀菜」。薺菜入饌，早有記載：兩千年前的「詩經」中就有「淮渭茶苦，其甘如薺」的詩句。後來，騷人墨客對它揄揚備至，屢見於詩文之中，唐代白居易有「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」的詩句。南宋大詩人辛疾曰：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」南宋陸放翁更是嗜薺菜花成性，竟達到了「日日思飽蕨薇，春來薺菜忽忘歸。」明代高濂品嘗薺菜後，更是讚歎不己：「若知此物，海陸八珍皆可膩也。」清代鄭板橋也曾在中作詩贊曰：「三月薺饒有味。」

野生薺菜何以會如此誘？是因為薺菜的鮮美冠於其他野菜，甚至較之白菜，菠菜之類也別有一股清香。長久以來，薺菜在我國形成了多種吃法：或餡、或羹、或炒、或煮，無不清香甘甜，風味誘人。薺菜作為美味佳肴，還可以做多種菜點。淮陽中有著名的「薺菜冬筍山雞片」，上海菜中有「薺菜鴨絲」、山東菜中有「薺菜魚卷」、安徽菜中有「薺菜丸子」、浙江菜中有「薺菜雉雞片」等，鮮美誘人，風味獨特，是春宴上的應時珍饈。家常菜中的「薺菜炒肉絲」、「薺菜豆腐羹」等，操作簡便，滋味獨特，更是令人百吃不厭。

此外，用薺菜做餡，可包餃子、包子、餛飩、湯圓、春卷等：風味名點種有浙江的「薺菜春卷」、淮陽的「薺菜包子」、安徽的「薺菜湯圓」等，都令人喜食。薺菜還可以煮粥，《素食說略》中對粥評價很高：「薺菜為野菜之上品，煮粥作齊，特為清水，以油炒、再加人煨尤佳」怪不得江南人常說：「寧吃薺菜鮮，不吃白菜心。」別忘了「薺菜蝦串香菇」還是一道款待貴賓的佳餚。

薺菜向來頗有風雅的傳說，不過這似乎以吳地為主。《西湖遊覽誌》雲：「三月三日，男女皆戴薺菜花」，諺語雲：「三月戴薺花，桃李羞繁華」。薺菜花俗稱野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語，三日這天人家皆以野菜花擺在灶陘上，以驅蟲蟻。清晨村童叫賣不絕，婦女簪在髮上以祈清目，俗號「眼亮花」。但浙東人卻不很理會這些事情，隻是挑來做菜或炒年糕吃罷了。

薺菜不僅是一種營養品位高的野菜，而且它的藥用價值也很高，所以民間就有「到了三月，薺菜可以當靈丹」之說。在李時珍的《本草綱目》上就有記載：「性味甘平、有健脾、利尿、止血、還可治肝火上犯所致頭痛、白赤澀痛，經常食用薺菜還有降血壓，治內傷吐血的作用，對婦科的出血、便血、尿血、消化道出血、視網膜出血等症狀有明顯的療效。」所以把薺菜稱作「護生草」，稱其能「利肝和中，利五臟，根治目痛，明目益胃。」自古即受到不少名人的推崇。