涼拌三素

最近吃涼拌的菜吃上了癮，覺得不但做起來方便，而且隻要料調的好，食品搭配的好，也可以做出很美味的涼拌素食來。最主要的是，吃素菜覺得腸胃比較舒服。

涼拌三素

做法

1. 黃瓜切絲，用少許鹽漬一下。個人以為，黃瓜絲不宜切的太細，否則口感不好。
2. 腐皮切絲泡漲後，用開水川燙一下再用冷水衝冷
3. 倒去黃瓜裏麵漬出的汁水，加入腐皮和幾調羹玉米(我用的是超市裏買的那種罐頭甜玉米)
4. 加少許鹽，糖，味精(有味精障礙的朋友可以不放)，少許油燒5成熱，用花椒和辣椒麵過一下，淋在上麵(也可以用香油直接拌)，一道簡單的涼拌腐皮就成了。



簡單的介紹一下這幾種素菜:

黃瓜，又稱王瓜、胡瓜，原產於印度，已有二千多年的栽培史。黃瓜富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B、C、E、尼克酸和鉀鹽等營養素，其蛋白質中所含人體必需氨基酸，對肝臟病人的康復很有益處。

黃瓜所含的丙醇二酸，有抑製糖類在機體內轉化為脂肪的作用，因此肥胖、高血脂、高血壓、冠心病患者常吃黃瓜，既可降血脂、降血壓，還能使體型健美。黃瓜汁富含水溶性維生素及其他成分，可美膚、防皮膚色素沉著。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效能。

中國醫學認為，黃瓜性涼，味甘、入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、利水消腫、生津止渴、降濕降壓、減肥抗癌等功效。因黃瓜性寒，故慢性支氣管炎、結腸炎、潰瘍病等虛寒體質者少食為妥。黃瓜還富含水楊酸類成份，過動症小孩忌食。

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玉米，亦稱為珍珠米，是一種富有營養的食糧，它的鬚也有醫療價值。有專家說：「玉米於穀類中，養份最富，為人生所必須。」我國本草書中早有記載，醫方心鏡：「用以治消渴」（即糖尿病），現在歐美各國醫藥學專家，也深知玉米富有營養價值，不斷採用玉米製成糖果糕餅。日常菜單也常用來作為配料。

胃病營養科：胃病嘔吐反胃，或食後不易消化，用玉米磨粉，煮成糊狀，緩緩啜飲。另用玉米鬚蕊，煲湯代茶，也能養生。但胃病有多種，凡屬胃寒胃酸過多症，胃痛（即神經性胃潰瘍），並不相宜。如係普通胃弱（即消化不良），及膈氣（即胃下垂及食道癌），對醫療上雖無輔助，但可代飲食，以資營養。

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在東亞地區，四十至六十九歲罹患冠狀心臟血管疾病為美國的六分之一，死亡率更隻有八分之一。當然，東、西方許多生活型態不大相同，但從許多資料中顯示，東方人從小就食用豆腐、豆乾、豆腐皮、豆漿、味素等黃豆製成品，可能關係最大。

根據一些研究發現，黃豆中一種被稱為植物性荷爾蒙的成分─異黃酮素，可以有效降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂和低密度蛋白（有害的膽固醇），以及輕度增加高密度蛋白（有益的膽固醇），其中尤以脂蛋白元B（apolipoprotein B）增加更多，這些皆為減少血管粥狀硬化有利的因素。