西方調料之一九層塔----九層塔意麵，九層塔炒飯(圖)

師爺今年打算陸續上些西餐，主要是想講解一下西方人對各種西人調料的用法。最近比較忙，沒心思自己寫文章，文中的大多段落是從網上摘錄的，忘各位XDJM見諒!!!

現代人流行在自家陽台栽種幾盆香草，既有綠意，又有實用價值，像迷迭香、薄荷、鼠尾草等，都是可食、可飲、可浴的植物。還有一種名為「羅勒」的香草，風味獨具，也頗受歡迎，但你可知，羅勒其實就是咱們熟悉的「九層塔」呢！

九層塔雖然隻是膳食的「配角」，但缺少了它，很多食物的味道就無法發揮得淋漓盡致。另外傳統醫學也常利用九層塔製作藥茶、藥浴及敷料。

九層塔味辛甘、性溫，入肺、脾、胃、大腸經，有疏風散寒、行氣活血、化濕和中、解毒消腫的功效，主治風寒性感冒（畏寒、痰少而稀、舌苔薄白等）、消化不良、食欲不振、腹脹腹瀉、月經不調等，並可改善婦女産後腰痛及幫助兒童發育。但氣虛血燥體質者（易喘、出汗、疲倦無力）不宜多吃。



九層塔（每一百公克）的主要成分包括：水分九十一公克、蛋白質三公克、脂肪零點五公克、糖類四點一公克、鈣質一七七毫克、維生素A一二六四RE，另含維生素B1、B2、C及芳香精油等。
九層塔的使用方法多樣化，民間采九層塔嫩葉，用麻油煎蛋，作為産婦坐月子料理，可改善産後腰痛；風寒感冒一般常用老薑加紅糖煮成薑湯，其實可改用一半九層塔、一半薑，效果不錯；牙齦腫痛的人可用少許九層塔煮水，再用來漱口。

壓力大、慢性疲勞、常腰酸背痛的人，泡泡熱水澡可以紓解，此時不妨在水中加一把九層塔，或者加幾滴九層塔提煉的香精油，就可以達到芳香療法的減壓效果。

至於九層塔料理，更是精彩無比。客家料理的炒大腸、炒茄子、加上九層塔，香氣逼人。記得，九層塔一定要在起鍋前才加，不宜久煮，風味及顔色才能保留。

異國料理方麵，可買冷凍的披薩餅皮，表麵撒上切碎的九層塔嫩葉，再淋上少許橄欖油，烤至金黃香脆，就成了道地的義式披薩，喜歡重口味者，還可以先鋪上一層會「牽絲」的起司。

九層塔炒飯

做法:
1. 煲好飯冷卻(炒飯的米最好用梗米，這樣的飯炒出來是一粒粒的，比較好看，口感也比較好) 。摘十幾片九層塔的新鮮葉子，切碎。
2. 蛋兩個，打散備用。
3. 飯用油炒散，等到飯粒聚集了一定的熱度時，把打好的蛋液均勻曬在飯上，再炒到蛋把飯粒裹住，曬上九層塔炒均勻就可以了。功力老到的人據說可以把每粒飯都用蛋裹住，師爺沒有那麽牛叉。



Rosenkohl(炒飯邊上的東東，師爺不知道中文叫什麽，寫了德文名稱)的做法:

1. 一公斤Rosenkohl洗幹淨。
2. 碎的熏肉150克，用熱油炒一炒，倒入Rosenkohl加些水，猛火煮15分鍾，加入鹽和黑胡椒粉，改用小火煮15分鍾到Rosenkohl軟了就可以了



九層塔意麵
九層塔鬆子義大利麵醬汁的做法(pesto sauce)
　
材料：大蒜小顆1粒，九層塔葉(切碎末)一杯，鬆子1大匙半，特級橄欖油1/4杯，乳酪粉1/4杯，鹽，黑胡椒

作法：
1. 大蒜磨碎或是切成碎泥，加九層塔碎末與一小撮鹽混勻攪拌。
2. 生鬆子搗碎，加入九層塔與大蒜泥中攪拌。
3. 乳酪粉一次加入，繼續攪拌動作，此時混合物已成糊狀。
4. 特級橄欖油一點一點地加入糊中半勻，直到成品濃稠，視個人口味加鹽、黑胡椒調味。
5. 剛煮好的義大利麵瀝乾，半入少許鹽、胡椒調味，一人份加入一大匙以上的pesto sauce拌勻即可。師爺不喜歡吃生的九層塔醬，味道太重，把九層塔醬用熱油加切碎的蘑菇過了過，這樣的九層塔醬吃起來更合中國人的胃口。

保存法：
置玻璃容器內可放入冰箱冷藏室保存一至二週，至冷凍庫內則可存放更久。食用時可加熱也可不加熱，但加熱時須注意不可太熱，微溫即可。



意麵邊上的豬肉排也是用九層塔醬煎出來的，也非常好吃。

做法:

1. 豬排一塊，洗淨用刀備將肉拍鬆。
2. 生粉用水調了，將排骨的兩麵拖一拖。用紅酒和九層塔醬把肉排醃半小時
3. 鍋裏倒少許橄欖油，油稍微熱時放入排骨用中火煎，注意不能用大火。兩麵各煎4分鍾，起鍋前曬上鹽和黑胡椒粉就可以了。師爺煎的時候加了些鮑魚醬，也非常美味。




吃的有點膩，麵後吃盤色拉