獨孤九式之五----居無竹，食無肉(圖)

燈芯紅燒肉;

燈芯草是多年生草本；根狀莖橫走；莖簇生，高40～100厘米，徑1.4～4毫米，內充滿乳白色髓部。低出葉鞘狀，淡黃色，長者可達15厘米，葉片退化呈刺芒狀。假花序側生，聚傘狀，多花，密集或疏散，總苞片似莖的延伸，直立，長5～20厘米，花長2～2.5毫米；花被片6，條狀披針形；雄蕊3(～6)枚。蒴果長圓狀，3室，與花被片等長或稍長；種子褐色，長約0.4毫米。浙江各地比較常見。

燈芯草其實是取自於席草，席草除了用於編織外，也是製造高級紙張的原料。它的宿根和莖中的白芯（燈芯草）可做藥用，具有清熱解毒、利尿、健胃等功效。

燈芯草還有一個妙用，在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟後，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃者即無毒；大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

燈芯草的另一個妙用，就是做燈芯紅燒肉。廢話說了一大通，各位看官且看我擄起袖子露一手。

1.選肥瘦相間的五花肉一斤。肉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋裏放水燒開，將切好的肉投入煮3分鍾後撈出，用冷水衝洗幹淨，瀝幹。
3.鍋裏加油用中火燒熱，加入白糖，煎好糖色。將肉塊倒入翻炒一分鍾上色。用糖上出來的紅顏色比較漂亮，而且比用純醬油上色燒出來的香。
4.用燈芯草將肉捆好。這到工序比較恐怖，我的小徒兒玩積木似的用燈芯草將肉塊捆的結結實實，看得我腸子發癢，心裏發毛。
5.將肉平鋪在鍋底，加入少許醬油，再倒入料酒將肉浸沒(心疼啊，廢了師爺半瓶多雪利酒) ，繼續加入，白糖，蔥結，花椒10粒，剝好的蒜頭10粒，小捆的燈芯草六捆，八角一個，薑片，雞精，先用猛火煮15分鍾，再改用文火慢慢燉一個小時後，加入少許精鹽在燉10鍾，這肉便成了。

師爺我不喜歡吃紅燒肉，從來不吃也從來不做。隻要是帶肥肉的豬肉我幾乎不沾。來德國後，隻吃過幾塊徒兒她男朋友做的紅燒肉(他做的味道堪稱一流)，這次請客有幾個肉食動物，所以才動了這個念頭，要做一道獨一無二的紅燒肉，沒想到燉的時候就香的我大流口水，做完後嚐試著吃了一口後，一點都不覺得油膩，還有些許酒香，各種調料的香味也很和諧的融合在一起，真覺得是人間美味，居然破天荒地吃了兩塊，“ 咣鐺“ 昏倒，，，，

這是第一次做，各位有什麽提議，我可以一邊喝酒吃肉，一邊慢慢接磚頭，嗬嗬。



近一點看



筍幹菜燉肉;

都說紹興黴幹菜是一絕，其實不然，“異曲同工”的筍幹菜，更能體現紹興人的智慧和勤勞。探究筍幹菜有幾種吃法，遠比孔乙己的“茴”字有幾種寫法有意思。筍幹菜蒸肉，筍幹菜泡湯，筍幹菜炒時蔬，都是絕好的“下飯”。看著母親做筍幹菜的工藝，是份享受。鹹菜用的是雪裏蕻，每年的冬季就在自家醃好了。晚春時，毛筍大量的上市，這時的毛筍價格便宜，是做筍幹菜的最佳時間。毛筍去掉比較老的根部(用鹽熬比較老的筍根部，拿來下粥和泡飯甚佳) 嫩的部分切成片，鹹菜切成一寸長。兩者準備好後，放大鐵鍋裏一起煮半天，那個香味，能飄出去十幾個院子遠。煮好後，薄薄地攤在竹編的籮子裏曬幹，當然，幹活得過程中，我是經常要偷吃的，母親總是淡淡地笑著對我說: 不鹹啊，當心吃出嚎啖(我們那邊農村對哮喘的叫法)來。這之間的每個環節洋溢著輕快的旋律，母親那種精致的節儉，以及對待生活的蓬勃態度，全部滲入陽光底下的筍幹菜裏了。

自從我來德國後，筍幹菜也便成了出口產品。每年晚春，父親總是已經給我準備了一公斤的“ 四明齊槍“ 茶，和母親曬好的一公斤筍幹菜一起寄給遠方的兒子，這些我正好夠吃一年，每吃享受這兩樣東西時候，便覺得自己是在家裏了。

家裏的筍幹菜常常用來蒸肉，或者和土豆一起煮湯，或者和番茄一起做蛋湯，總之做法很多，但最經典的我們最喜歡吃的是筍幹菜燉肉。宋代的蘇軾在“於潛僧綠筠軒“ 中寫到

可使食無肉，不可居無竹。
無肉令人瘦，無竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可醫。
旁人笑此言，似高還似癡。
若對此君欠大嚼，世間哪有揚州鶴。

後人有好事者改成:

無肉令人瘦，無竹令人俗。
若要不瘦又不俗，每天一碗筍燉肉。

雖然不會每天一碗筍幹菜燉肉，但一年吃上幾回，也希望自己不瘦又不俗，哈哈，東坡老兄看了不是是否會啞然失笑。這道菜樸實無華，卻每每讓人吃出鄉情和親情。