紹興糟雞

糟貨是紹興地區的一道比較經典的菜。糟就是酒糟，釀黃酒後的剩餘產品，剛釀完酒的酒糟顏色雪白，有米酒的清香，一般是用來作飼料了。但是紹興的酒廠會把很大量的酒糟密封儲藏起來，到年底賣，那時候的酒糟已經色澤金黃，酒香馥鬱，讓人聞了便想醉倒，這時的酒糟拿來做糟肉便是最理解的了。

每年過年前的一個月，紹興幾乎挨家挨戶都要做些糟豬肉，糟雞，糟鵝，糟腸子之類的。到後來，有人連狗肉都糟了吃，我吃過一次，那個味道，唉，真是沒話說。

這是我在德國做的糟雞，酒糟是自己做的。就是酒釀多做一點，瀝去那老米酒之後就成酒糟了，要用來糟肉的話，酒糟最好密封起來存上半年，那樣最好。

做法:

1. 雞翅膀用花椒鹽醃上3個小時(醃的鹹一點比較好)，然後用上蒸鍋蒸熟，水開了蒸15分鍾就夠了.
2. 翅膀冷卻後用幹淨的紗布包起來，找個合適的容器，下麵鋪上一層酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀後，將容器密封。
3. 兩周後就可以打開吃。那時候酒糟的香味已經滲透到肉裏，和一般的醉雞味道完全不一樣



糟好的翅膀