薺菜馬蘭頭，姐姐嫁在後門頭——紹興民謠 (圖)

本來琢磨著馬蘭頭拿來拌豆腐乾的，但是進了亞洲店也忘了買。年紀大了，腦子有時候不好使。於是拉了蘆筍墊背。味道當然沒法比，但是好歹也算吃了回馬蘭頭。

以下為轉載:

馬蘭頭：又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成幹菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽後切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗淨後，擠幹切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

--------*---挑薺菜馬蘭頭---*------

薺菜馬蘭頭，姐姐嫁在後門頭——這首紹興人耳熟能詳的歌謠，由一代又一代的紹興兒童傳唱至今。歌詞首名“薺菜馬蘭頭”係紹興的兩種野菜，前者葉小而細，花白
色，後者學名馬蘭，葉較闊，邊緣有粗鋸齒，花紫色。越地之人在孩提時代大都有在春天到郊外采薺菜、馬蘭頭的經曆，這一風俗在紹興當地叫“挑薺菜馬蘭頭”。即使是耄耄之人，隻要一聽到這首兒歌，不少人就會陶醉於兒時的生活情景之中，有的甚至還會癟嘴缺牙地跟著吟誦起來。
挑者，用尖器挑出之意也。唐代杜荀鶴《山中寡婦》詩有”時挑野草和根煮”之句，可見“挑”字倒也並非十足的土語方言。但此字紹興人讀tido，與煮開水用“銚子”之“銚”同音。薺菜和馬蘭頭為一年、多年生草本植物，生長習性喜溫也較耐
陰，春天一到，房前屋後田間地頭，便篷蓬勃勃地到處生長出來。有的在路邊擁成幾簇，有的在地頭連成一片，因其嫩葉可食，所以它們就成了紹興人春日飯桌上的一道佳肴。
仲春二月，春風吹佛紙鳶，柳枝綻出新芽，被寒冷禁錮了—個冬天的人們，對春天的渴望變得日甚一日。冬日取暖用的銅火熜捧在於中已變得過於沉重，屋簷下的幾縷陽光也已顯得過於纖細，乍暖還寒季節的鋒麵雨更是過於綿長。於是，有了到郊外走一走的動議。春天的日曆是掛在田野裏的，最先想去翻功這張日曆的往往會是少女。但少女是個敏感的年齡段、她們心中小藏著太多的奧秘，她們也最怕大人窺破奧秘。那就去慫恿弟弟妹妹，理由是采薺菜馬蘭頭。相比之下，父母對弟弟妹妹要寬容得多，會說，去吧，去吧！讓姐姐帶著去。於是靜態的田野裏多了一道動態的風景。
脫下臃腫的冬裝，換上豔麗的春服，拎一隻小扁籃，拿一把小剪刀，姑嫂結伴，妯娌同行。向陽的河堤上，戽水埠頭，田壟裏，處處可見爭先恐後挑薺菜、馬蘭頭的人。弟弟妹妹早已忘了出行時的初衷，一直到日頭西斜他們還在草籽田裏忘情地翻著筋鬥。
宋人吳自牧在《夢粱錄》中寫到“二月朔謂之中和節。民間尚以青囊盛百穀瓜果子種，互相遺送，為獻生子。禁中官女以百草鬥戲。”同代的周密在《武林舊事·挑菜》中也說：“二月一日謂之中和節。二日，宮中排辦挑菜禦宴。”這些記載，或可間接地證明挑薺菜馬蘭頭之類野菜這一風俗，連禁中宮女都得到時應景，足見其源遠流長。
薺菜、馬蘭頭食用非常簡單。洗淨後在清水裏一煮，迅速撈起，擠幹水分，與柯橋豆腐幹一起切成細丁拌和，放上鹽，澆上幾滴麻油，食用起來鮮潔爽口，一家人圍坐一起嚐鮮，真可以說是“秀色可餐”了。
過去也有專門挑薺菜、馬蘭頭換錢的農家婦女。春雨初霽，紹興的大街小巷中隨處可聽到“賣薺菜馬蘭頭哉!”的吆喝，越語古韻古聲，遠遠近近，此起彼伏，很能使人想起陸遊“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”的詩句。