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鄉愁的時候，又回不去家鄉，人們普遍靠吃家鄉菜來解決鄉愁。
2020年，新冠疫情爆發，中美斷航，回不去故鄉，鄉愁在積累。美國的粵菜很一般，真正做的好的很少。傳統的粵菜大概隻有在中國城裏找到，但種類還是不多。其它的中餐館，吃中餐必須要將就，恐怕還不如自己做的。到頭來，鄉愁還是沒能解決。
記得有部電影，說的是在監獄裏的囚犯，因為獄中的夥食太差，每天空閑時間不少，於是就談好吃的，除了解饞，還可以打發時間。這我可以理解。我在北方讀的大學，夥食單調，質量極差。記得有段時間，大學生還進行過抗議活動。每天入睡前，大家也在討論家鄉菜。有的地方我沒去過，但他們的家鄉菜我倒是很熟悉，比如陽澄湖大閘蟹之類的。放寒暑假的時候，大家都跑回家去補身體，盡管路途遙遠，需要承受坐火車硬座的煎熬。
來美國後，每年都可以回去，但又擔心地溝油等食材問題。總是在問，為什麽北美沒有正宗的粵菜館？這個問題其實在別的國家也一樣。我今年去過巴黎，感覺那裏法餐跟美國的還是有不同。 可能跟食材有關吧。在本國，食材新鮮，價格低廉。在國外，需要空運，成本增加，要打過本土不容易。 廚子也麵臨著巧婦難為無米之炊。
前幾個月，我有機會去芝加哥出差。根據文學城網紅的推薦，我對那裏的中國城抱有極大的希望。一下飛機就直奔那個中餐館。 這個中國城似乎沒有舊金山的大，就幾條街，還算幹淨。轉了幾條街，找到了這個餐館。時間在午餐跟晚餐之間。其實我原打算去另一家的，但人家這段時間不營業。 從網上的圖片來看，這家店的出品沒有那麽油膩。小的時候，飯菜沒有什麽油水，特別喜歡油水多多的飯菜。現在，大家都意識到油水是健康的大敵，必須遠離，可北美的粵菜還停留在過去的時代。 此外，這家店看起來不大幹淨。
到了網紅店，裏麵還很多人，但不需要排隊等座。 店看起來還算幹淨，整齊。 國內的餐館這些年都非常講究裝修，比北美好很多，當然價錢也不一樣。 想省的，可以到街頭的小店，肯定會便宜不少。 此外，集體或國營的餐館性價比普遍偏高，大概不需要交房租吧。 跟共產黨走還是有不少好處的。
一個人吃飯不好吃，因為傳統中餐不是為個人設計的。好在人家整天都有早茶服務。第一次去，不大了解早茶的分量。點了牛肉和蝦肉腸粉。每碟的分量有三條腸粉。先試了蝦腸，整子蝦很大，外麵的味道不錯，但裏麵沒有什麽味道。由於大蝦需要長時間蒸，這樣裏麵才能熟透，可是肉容易變老。 蝦肉不如跟牛肉腸粉一樣，剁碎了容易入味。 總之，對這個蝦腸粉比較失望。 好在牛肉腸粉還不錯，肉有陳皮味， 還加了香蔥，碎馬蹄，真正傳統的味道。 兩碟腸粉入肚後，感覺飽了。再點一個炒飯，打包帶走。旅館有微波爐可以加熱。
晚上肚子餓了，把炒飯熱上。這個炒飯很豐富，裏麵有雞蛋，蔥花，蝦，叉燒，但油太重，鑊氣一般般。炒飯跟炒河粉一樣，能夠測試廚子的基本技能。邊吃邊擔心是否會拉肚子。每次回國都會拉肚子。據說是跟豬油有關。 平時在家裏，很少放這麽多油的，可以說是清湯寡水。突然吃這麽多油，腸胃肯定受不了。果然，到了半夜，它按時來了。肚子痛的要命，隻能往一個方向跑。三軍過後盡開顏。這三軍是什麽就不多解釋了。
後來跟同事還去過一次，感覺就是油重，像是油不要錢似的。粵菜給人的感覺是比較清淡，健康，希望這個傳統不要被忘記了，否則對健康的擔心會多過解決鄉愁。
在祖輩的餐館裏，雖然被公私合營
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哇，看來是看過吃過的世家子。據說像您這樣的人，哪怕從來不做飯，一露手就震驚四座。做菜做得好，不是靠菜譜，是靠看過、吃過從小培養出來的嘴刁的感覺。
我記得20多年前剛畢業，在國內給某單位培訓，在賓館一個月，我覺得吃得挺好，廣東省來的叫苦連天，最後結業餐，廣東的學員指導賓館的大師傅燉的排骨湯，泡三燉四。我在餐桌上大吃一驚，天下竟然有這麽好喝的排骨湯？燉排骨為什麽會放玉米？太匪夷所思了！
從此我燉排骨湯也放玉米，當然更多的啥啥中草藥我都沒聽說過，也忘了。