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原因很多種。首先，華人第二代不願意做餐館生意，太辛苦，生活上沒自由。他們一天到晚都要待在餐館裏，連聖誕節都要開張營業，連猶太人都知道，過聖誕要吃中餐。搞中餐館實在是太累了。
過去來美國的華人文化水平普遍偏低。廣東香港東南亞有不少這樣的移民。早年還能造鐵路，幹礦山，洗衣服。後來，隻有餐館這條出路可走。再後來，福建移民，尤其是非法移民，沒有什麽一技之長，隻有幹餐館才行。現在也差不多。中餐館遍布全美。我曾陪兒子打棒球，幾乎什麽地方都去過，中餐館總是有的，菜的味道也都差不多，像是一個學校一個老師教出來的。隨著移民政策的抓緊，非法移民減少，也基本斷了新移民開餐館的路子。華人二代又不願意幹。小留就更不願意。中餐館隻有衰退。
美國是生產效率極高的地方。如果你不改進，就麵臨被淘汰的可能。大部分中餐館不是連鎖的。這樣成本降不下來，而且更重要的是質量不能得到保證。大廚一走，老板急了，生意怎麽做？我家附近有一個老中餐館，已經有幾十年了，完全是家族生意。最近這些年來，人越來越少，尤其是白人。菜的質量越來越差。食品的新鮮度有問題。雖然大廚似乎沒啥變化，但是菜的質量極不穩定，有時新鮮，有時感覺已經變質了。從此以後我幾乎不去了。此店也沒見到第二代在工作。問了一下，原來都去讀大學了。學個電腦專業，可以輕輕鬆鬆地賺個好幾萬，比幹餐館要強不少。
美國人還是喜歡中餐的，但如不改變，恐怕不會多吃。地道的中餐顧客肯定沒有改良的中餐多。我現在出差基本不吃中餐。我發現意大利餐華人還能接受。漢堡薯條對健康不利，應該少吃。我發現隻有幾家中餐連鎖店質量還比較穩定，但也不一定。按理說，如果培訓嚴格，不管什麽廚子做出來的菜都會一樣的。我去過panda express，有的店就差別很大。這次去舊金山出差，吃過幾次，還可以，不能說是最好吃的，跟國內更是相差十萬八千裏。我曾經喜歡唐人街的ABC，一家港式茶餐廳，經濟簡單，不過已經關門了。
從panda express的成功來說，中餐還是可以連鎖化的。大部分中餐館衛生有問題，洗手間慘不忍睹。連鎖化可以通過標準化培訓來解決這些問題，當然最終需要店長的管理水平。高大上的中餐館似乎不大多。要想賺大錢，可以考慮朝這個方向走。這一點，華二代應該有更多的經驗，畢竟他們接觸社會要比第一代要多得多，關鍵是要有對廚藝的熱愛和做生意的頭腦才行。文化上來說，中餐館不是什麽好職業。沒見過家長推娃去做廚藝，上烹飪學院的。 華人有名的廚師就更少了。日本人有埋頭多年為了做好一道意麵或壽司，中國人普遍喜歡急功近利，這樣長時間的折騰根本耗不起，也是值得深思的。
您說的對。健康的中餐很有前途。
因為這類快餐的特點是不需要大廚，都是使用工廠出來的統一的半成品，任何人按照指示放到鍋裏就能做出來，而且都是一個味道。
而人們去餐館是為了獨特的口味，最好是與眾不同。
從我個人口味來講，pf chang基本不能算是中餐了，味道不行。fat走的是清淡路線，是值得重複去的，兩家都是連鎖店，都無法與好的中餐館比。
但與其他國家風味比較，中餐總的來講不健康，太油膩，overcook，看看國內人過了四十就是大腹便便臉上肥肥的，中國人血糖普遍高，糖尿病比例高，很多老人最後都是腎功能失去不得不靠透析活著，與飲食習慣有極大關係。人的味蕾大致每七年一換，中餐已經不是找餐館的首選了，家裏一年也吃不了幾次中餐了。
山東菜比鹹，大概比較合適
應該有一個對鹽量的選擇。葡萄牙還更鹹，它過去的殖民地巴西也差不多
沒錯。我每次吃完都感覺非常渴，喉嚨不舒服
是利潤比較高嗎？
是，性價比不好。我90年代去新西蘭，中餐館是最貴的，但周五吃的人非常少，而西餐館排長隊。
祝你新年快樂！
我家附近已經很少有中餐自助餐了。有的質量很差，沒法吃。