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我住的旅館對麵就是一個購物中心。前麵說過，原來有很多商鋪，但漸漸地被餐館取代了。網購把這些商鋪打敗了。
在廣州，餐館競爭異常激烈。這個購物中心裏麵的餐館經常換。比如有一家蘭州拉麵，去年還在，今年就消失了，被一家煲仔飯取代。這家煲仔飯我試過，量少，味道一般，坑爹啦。我事後想店家是為了我不多吃，為了我的健康才給少的。樓頂的點多得還能繼續生存。其實這家餐館也沒啥好吃的，菜單上可選擇的並不多。店內的環境還不錯，很大。相比之下，蘭州拉麵就很擁擠。
據我觀察，在這種環境下，餐館如何生存是需要幾個方麵的條件。首先，餐館的菜要好吃才行。不好吃，人下次就不來了。點評就比較差。這樣的餐館離關門不遠了。大餐館不容易在食材方麵作假，畢竟作假的成本太大了，街邊的大排檔就難說。為了便宜，吃飯的往往不大計較這些。
廣州外來人口雜，也給各種地方風味的餐館帶來了機會。能長生不老的幾乎跟地點和性價比有關。地點好，來往人口多。人總是要吃飯的，一般過得去就行了。如果性價比高的就更好。
位於芳村的餐館有不少是村辦的。地皮不需要錢，等於免了房租，比一般的餐館有很大的優勢。廣州這一帶不缺乏廚師。芳村的餐館即使是村辦的都能做出高水平的粵菜，而且非常傳統。比如半隻燒鵝才二十多人民幣。清蒸一大條碗魚（草魚）才三十多。彈牙的肉丸，一大盤才二十多。這樣的性價比在廣州是獨一無二的。從公平上來說卻不是這樣。公家跟私企的競爭往往都是這樣。城裏還有不少國企般的旅館，比如廣東迎賓館，白雲賓館，東方賓館。這些都是國企，免房租，價格比私企便宜一半還多。這樣的競爭公平嗎？在美國早就打官司了。
當然芳村的餐館缺乏高大上。跟北園，陶陶居，廣州酒家的環境還差一大截。大牌子上寫著不許吸煙，但吃客照樣吸煙。這反映了農村人講究實際，缺乏情調。往往搭個簡易的棚子就可以開飯了。有人戲弄廣東人是顧吃不顧穿，上海人是顧穿不顧吃，是有原因的。這樣的管理也隻能在村邊混混，地頭蛇而已，根本開不了第二間店，更不用說什麽連鎖上市公司了。
這次回去又一次感覺粵菜過於保守，缺乏變化。時間長了發現沒啥好吃的，基本都是在重複。美國的灣區就有很多創新菜，裏麵有不少能感覺跟粵菜有關。目前各種菜係都普遍進入了廣州，這在過去是沒有的。粵菜能否生存下去需要靠自己的創新。當然別指望村辦企業了，他們不缺乏吃客，也就失去了創新的動力。
珠三角漸漸被外來人員取代。粵菜對他們來說不是家鄉菜。我看到粵菜在慢慢消失。
早茶吃沒多久就沒花樣了。粵菜有創新問題。
打工仔基本這樣。 我注意了一下，年輕人普遍點一大堆，吃不完打包帶走。
謝謝。對故鄉總是又愛又恨的。：）
粵菜麵臨各地的挑戰，跟粵語一樣。有一天消失了不奇怪。
現在的90，00後對吃的要求不高，街邊擼串，痲辣燙，燒餅，拉麵，鹵肉飯就生意很好，那些費時費勁的傳統粵菜對老食客還有市場。沒辦法，北方的粗大辣打敗南方的細精鮮