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最近看到有人說幹炒牛河是粵菜必吃的一道菜，我笑了。在南方，炒河粉跟山東的煎餅很類似，但沒人會把煎餅說成是魯菜。其實好吃的粵菜多得很，而幹炒牛河屬於街邊大眾消費的粉麵之類，根本上不了宴席大雅之堂。幹炒牛河的精華是鑊氣，很多照片都看不出，色澤太過均勻了，其實鑊氣就是粉有些焦黃的顏色而已。
80年代的廣州，正值改革開放，我也從蠻荒的廣西（現在搞狗肉節的地方）回到了廣州。廣東廣州有很多人家都有海外關係，多到幾乎人人都有。 當時有海外關係的叫南風窗。海外親友每次回來都要帶一大包衣服，那時是叫蛇皮袋的一種尼龍布包。比較親的還帶幾大件，電視，收錄機，音樂磁帶等等。那時的廣州，大街小巷都是香港音樂。我值班的時候也打開收音機聽香港歌曲，也叫時代曲。可惜，我已經大學畢業，過了追星的年齡。女人也開始化妝了，開始是晚上，很多不懂化，胡來，跟猴屁股差不多，還不如不化，嗬嗬。
海外親友回來必然要在大酒樓請客。在外麵錢賺少的隻請喝早茶而已，而有錢的基本以酒席招待。當時廣州跟現在不一樣，酒樓很有限。老城西關是過去的CBD，比較有名的是廣州酒家，也就是“吃在廣州”，蓮香樓，陶陶居，伴溪酒家，等等。後來在沙麵起了個對外賓館，白天鵝，裏麵的餐廳也非常高檔，服務員不但漂亮，服務態度質量也非常好。對外賓館工資高，美女們都去應聘，現在恐怕都是外地人，美女都嫁給有錢人了。當時的對外賓館都很不錯，比如花園酒店，中國大酒店，等等。其它幾個區的餐館就比較差些。我工作的東山隻有東園酒家還像個樣，是國企，服務態度非常惡劣，上菜晚，找人找不到，可偏偏它又非常好吃。沒辦法，怪自己嘴賤，嘴饞。我這種行為嚴重地助長了惡劣服務的歪風。當時的工資不高，大學生每月就60元，而吃一頓早茶需5元左右，因此不能天天去餐館消費。腸粉經常等不到，需要到廚房下廚幫忙才行，這在今天是不可思議的。還有不收碟子，要買單的時候把相同的一個個壘起來數，人多的時候，碟子高到有半米高。
由於工資收入不高，每次有人請吃早茶都要吃個夠才行，不像現在，回國想請人吃飯都難，很多人請都請不來，畢竟生活質量提高，出外吃飯基本屬於家常便飯，而且大家都莫名其妙地忙這忙那。有時吃得太飽，胃很難受。我姨媽拿出香港帶回的消化片，一吃就靈，上趟廁所就解決問題。沒藥片吃的時候，我和同事一起吃完早茶後，到東山逛一圈，看到我出生的地方，一切都多麽地熟悉。那是一座三層解放前建的小樓，內有坐式抽水馬桶，我家在那裏住了十年左右。再次用這樣的馬桶是出國以後。
真正吃的像樣的還是宴席。每年的清明和春節，全部親屬好幾十人都要到廣州酒家吃宴席，提早幾個星期就要開始預定，準備。當時我家還住在附近，走過去也就十來分鍾，非常方便。宴席開始總是湯，跟現在不同的是，那時的湯大多是羹，不是什麽現在用藥材煎熬的湯。隨後是拚盤，一般有烤乳豬。肉類基本有白切雞，燒鵝，清蒸魚。春節期間有吉利的菜，比如發財好事，發財就手，等等用發菜跟幹蠔或跟豬手悶出來的菜，豬腳很爛，蠔又大又鮮甜。最後一道是水果，也就是飯後果。
現在的餐館普遍很少套餐。其實粵菜完全可以借鑒法式大餐，實現個人化的套餐，量不需要多，要精致，這樣食客才能夠真正品嚐欣賞粵菜的精華，而不是點一道街邊的幹炒牛河，吃到撐死為止。
