做排骨的挑戰

這裏的老中大部分喜歡用Costco的排骨，便宜。

Costco排骨的問題是比較瘦，容易柴。柴的結果往往是因為脫水。保持排骨肉的水分是關鍵。做豬肉的挑戰地方是，容易煮過頭發柴，發幹，口感差，是水分流失的結果。如何將水分鎖住是個關鍵。

豬肉跟牛肉的做法不同。圈養的豬整天跟自己的糞便在一起，比較髒，肉必須煮熟煮透才能吃的放心。猶太人穆斯林都不吃豬肉，嫌髒！而牛生活在草原牧場，比較幹淨點。有草原牧場的地方不多。在歐洲，據說荷蘭的豬比人還多。去過德國，也是以豬肉為主，什麽香腸，火腿，不過做的很差，著名的德國豬腳一點都不好吃，跟jerky差不多，柴！德國酒就更不用說了，葡萄酒跟葡萄水差不多，巨甜。德國不是美食的天堂，感覺食材都給糟蹋掉了。這跟中國的南方人到北方的感覺是一樣的。：-）

大家喜歡的紅燒肉肥肉較多，油多潤滑，好吃牙米！不過多吃對身體不好，容易造成膽固醇高，心血管疾病等等。一般來說腦力活動較多的喜歡吃油膩的食品。老毛生來就沒安全感，喜歡窩裏鬥，活著是夠累的。整天要勾心鬥角，眼觀四處，耳聽八方，什麽36計，大數據，並行思考5的，用腦絕的程度絕不亞於陳景潤的哥德巴赫猜想。估計油是人腦的重要組成成分之一。當你缺乏想法的時候，也許一碗紅燒肉能有幫助。奇怪的是，為啥沒有麻辣的紅燒肉？辣能下飯，紅燒肉肥肉多，辣能少吃點，對健康有利。我應該開個餐館，叫“健康紅燒肉”，根據顧客的要求，分三種辣度，巨辣，中辣，微辣。此外，世界辣椒品種居多，也可以用不同的辣椒。俺可是萬事俱備，隻欠東風啊。您要是有閑錢，也許值得考慮一番。：-）

對華人來說，半肥瘦的排骨口感比較好。國內比如廣東早茶的豆豉排骨都是半肥瘦的。將斬成小塊的排骨用醬油，酒，糖，薑蒜末醃好，加上生粉鎖住水分（其實是降低溫度的傳感能力），這樣排骨吃起來比較有口感，細嫩，滑溜。

Costco排骨比較大塊，是用來做燒烤用的。廣東的燒排骨是個名菜，除了醃製的配料以外，關鍵是肉不能柴。我家做這樣的排骨是以燜為主。方子很簡單，都是根據北美的食材設計的：

洗幹淨的高壓鍋
將洋蔥（大蒜也行）切碎鋪底（可以放點陽江豆豉，這樣醬味比較濃厚），將切好的排骨鋪上。
再將切碎的洋蔥蓋上，放配料： 萬字牌醬油（北美生產，放心），料酒，胡椒，薑，糖，鹽。加點萬字牌芝麻油也行。
彈起後半小時（時間長短決定肉的硬度，時間長肉比較爛）熄火，降溫後開鍋。

牛肉也可以這樣做。現在牛排巨貴，改吃半價的牛肉。再升價，改吃pork chops （做的難度不亞於排骨）。：-）

最好的吃法是用排骨汁撈河粉，麵條，天堂！