本文圖片均由 honglu[ 熏衣草廚房 ] 提供，特此鳴謝。
[依依我心]
老是寫人家的私房菜，感覺有點那個。寫婆婆的，總還可以說是繼承家風。現在，連閨中密友的都拿來寫，盜名欺世的嫌疑很重啊。
其實大家早就看出來了，我隻會吃不會做。婆婆本來為了將自己的秘方傳下去，還耐心地教了媳婦一陣子。後來發現這個媳婦實在是朽木不可雕，連那麽幾個簡單的家常菜反反複複都學不來，也灰了心，再不想費力了。
我小時候，讀書很讓爸爸媽媽操了些心。好不容易長大了，嫁人又著實讓媽媽頭痛了幾年：怎麽辦啊？上不得廳堂，又下不得廚房。。。爸爸年輕的時候做菜很有一手的，而媽媽平時雖不管做飯，偶爾露一下，來個江南小菜肉末釀黃瓜，搞得我不顧有親戚在場，奮不顧身，猛撈猛吃，差點把盤子掀翻了。當然，那時我還是個小娃娃，受到的禮儀教育還不夠根深蒂固。家風不振啊。爸爸有信心：奶奶說的，這世界，最難的是讀書，最簡單的是做飯。書都讀到這個程度了，做飯還能學不會嗎？於是，拉開大教授教小學生算術的架勢，言傳身教，總算教會了幾個香腸炒飯，西紅柿炒雞蛋，紫菜醬油湯之類的菜肴，然後傾家所有，連姐姐姐夫都拉來幫忙添妝，才算把這個老麽送出了國門，為得是遠離了烹飪大國，同胞見同胞，算是老鄉見老鄉，淚眼模糊之下，對上廳堂和下廚房的標準也許會降低。 ( 果然！ )
唉，奶奶的觀點大謬也。讀書固然不易，做飯更難啊。聖人孔子都說：“食不厭精。”大才子袁枚才寫得出 << 隨園食單 >> 。象我們為混到學位，在小雜誌上發表個小論文，那能比嗎？所以，做菜難，做出受歡迎的菜更難，而做出能上私房小菜的菜，難上加難啊。
書歸正傳，其實我也不是不求上進，也投資買了很多流行菜譜。再其實，我也不是不會做菜，就是不管什麽樣的方子，到了我手裏老變味兒。麻婆豆腐變成水煮豆腐，酸菜魚變成水煮魚，幹煸牛肉，那當然不能變成水煮牛肉了，那水平也太差啦 -- 我把它變成“焦”溜牛肉。。。所以，我的閨中密友老笑我笨。再所以，她把我投資的菜譜拿去研習的時間往往比我長。又所以，我們在一起做新菜的時候，總是我來舉著圖，或者我讀給她聽，她照著做。如果我從什麽地方學點什麽新東西， -- 俗語說，頭大吃四方。我雖什麽也不會，可是嘴甜。嘴甜可以吃八方。吃來吃去，常能吃回新法子 ,-- 也總是我學給她聽，由她來實踐。我和她真正是“魚水關係”：她是水，我是魚。水離開魚還是水，魚離開水，就沒東西吃了。以下的這個“無錫”烤排骨就是 ” 小魚兒 ” 和 ” 小水兒 ” 親密合作的典範。要說明哦，我對這個方子是有重大貢獻的，可不僅僅是吃唷。
“無錫”烤排骨：
冠以“無錫”兩字，是因為烤出的排骨味兒偏甜。如果不拿去和那些加了紅麴的肉骨頭相比，也稱得上是紅油油，亮敦敦的。加上我的密友又是來自姑蘇的江南女兒，借用了人家的地名，雖然誇張了，也不能算太過分吧？
排骨 :BBQ rib, spare rib, baby rib 都可以 . 當然是 baby rib 而比較嫩些 . 沿 骨棒劈成一根一根 , 或兩根 , 三根骨棒為一片 , 隨意 .
將排骨投入沸水中 , 加適量鹽與黑胡椒粉 , 蔥薑 , 大火煮熟 .— 這一步是我 ” 小魚兒 ” 在一位洋朋友燒烤時學來講給 ” 小水兒 ”, 她認為這一招用於烤排骨 , 與北京吊爐烤鴨內煮外烤 , 異曲同工 . 不過洋人過後把湯丟了 , ” 小水兒 ” 又做了個冬瓜湯 .
排骨煮到九成熟撈出。其實，我也不知這“九成”是多少。這麽寫上去，看起來專業一點是不是？細說起來，就是排骨要煮到可以就那麽吃的程度，但是又不可肉爛骨酥不成型。萬一你一不小心看書看得忘乎所以，過了！哎，隻要還能吃沒成焦炭狀，向我學習，撈出來吃了算了。或者，繼續以下步驟，變出一道“脫骨無錫烤排骨”有何不可？賣相差點，也許吃起來更香呢。
將煮好的排骨，刷上 ”Toshida’s” 甜醬油，依次在烤盤裏碼好。烤箱預熱 375-4000F ，將排骨放入，烤到上麵的醬汁幹凝，呈現出你所想要的效果，就可以裝盤上菜啦。
我的密友，做得一手好菜，我當然一定要讓女兒認她為幹媽媽啦 , 長大了好學一手嘛。小娃娃雖然隻有七個月，象足了媽媽，看到吃食就要搶，一個小貪吃佬兒。可惜她還隻能吃糊糊。寶寶你別急，幹媽媽這麽香的烤排骨，你吃不到不要緊，親媽媽替你多吃它兩塊！
注： ”Toshida’s” 甜醬油，又是“小魚兒”在“嘴甜吃八方”的活動中獲得的秘方之一。 Costco 有賣，有些粘稠稠的，不很鹹而甜味較重。 日本名字但味道中國。“小水兒”將之發揚光大，轉於她的私房中，又創造出許多誘人口水的好菜。你想了解更多的嗎？還是等我先吃完了這盤烤排骨再說吧。
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