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[轉貼]閨中密友的私房菜: “無錫”烤排骨 [依依我心]

(2007-05-18 14:30:44) 下一個

本文圖片均由 honglu[ 熏衣草廚房 ] 提供,特此鳴謝。

[依依我心]

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老是寫人家的私房菜,感覺有點那個。寫婆婆的,總還可以說是繼承家風。現在,連閨中密友的都拿來寫,盜名欺世的嫌疑很重啊。

其實大家早就看出來了,我隻會吃不會做。婆婆本來為了將自己的秘方傳下去,還耐心地教了媳婦一陣子。後來發現這個媳婦實在是朽木不可雕,連那麽幾個簡單的家常菜反反複複都學不來,也灰了心,再不想費力了。

我小時候,讀書很讓爸爸媽媽操了些心。好不容易長大了,嫁人又著實讓媽媽頭痛了幾年:怎麽辦啊?上不得廳堂,又下不得廚房。。。爸爸年輕的時候做菜很有一手的,而媽媽平時雖不管做飯,偶爾露一下,來個江南小菜肉末釀黃瓜,搞得我不顧有親戚在場,奮不顧身,猛撈猛吃,差點把盤子掀翻了。當然,那時我還是個小娃娃,受到的禮儀教育還不夠根深蒂固。家風不振啊。爸爸有信心:奶奶說的,這世界,最難的是讀書,最簡單的是做飯。書都讀到這個程度了,做飯還能學不會嗎?於是,拉開大教授教小學生算術的架勢,言傳身教,總算教會了幾個香腸炒飯,西紅柿炒雞蛋,紫菜醬油湯之類的菜肴,然後傾家所有,連姐姐姐夫都拉來幫忙添妝,才算把這個老麽送出了國門,為得是遠離了烹飪大國,同胞見同胞,算是老鄉見老鄉,淚眼模糊之下,對上廳堂和下廚房的標準也許會降低。 ( 果然! )

唉,奶奶的觀點大謬也。讀書固然不易,做飯更難啊。聖人孔子都說:“食不厭精。”大才子袁枚才寫得出 << 隨園食單 >> 。象我們為混到學位,在小雜誌上發表個小論文,那能比嗎?所以,做菜難,做出受歡迎的菜更難,而做出能上私房小菜的菜,難上加難啊。

書歸正傳,其實我也不是不求上進,也投資買了很多流行菜譜。再其實,我也不是不會做菜,就是不管什麽樣的方子,到了我手裏老變味兒。麻婆豆腐變成水煮豆腐,酸菜魚變成水煮魚,幹煸牛肉,那當然不能變成水煮牛肉了,那水平也太差啦 -- 我把它變成“焦”溜牛肉。。。所以,我的閨中密友老笑我笨。再所以,她把我投資的菜譜拿去研習的時間往往比我長。又所以,我們在一起做新菜的時候,總是我來舉著圖,或者我讀給她聽,她照著做。如果我從什麽地方學點什麽新東西, -- 俗語說,頭大吃四方。我雖什麽也不會,可是嘴甜。嘴甜可以吃八方。吃來吃去,常能吃回新法子 ,-- 也總是我學給她聽,由她來實踐。我和她真正是“魚水關係”:她是水,我是魚。水離開魚還是水,魚離開水,就沒東西吃了。以下的這個“無錫”烤排骨就是 ” 小魚兒 ” 和 ” 小水兒 ” 親密合作的典範。要說明哦,我對這個方子是有重大貢獻的,可不僅僅是吃唷。

“無錫”烤排骨:

冠以“無錫”兩字,是因為烤出的排骨味兒偏甜。如果不拿去和那些加了紅麴的肉骨頭相比,也稱得上是紅油油,亮敦敦的。加上我的密友又是來自姑蘇的江南女兒,借用了人家的地名,雖然誇張了,也不能算太過分吧?

排骨 :BBQ rib, spare rib, baby rib 都可以 . 當然是 baby rib 而比較嫩些 . 沿 骨棒劈成一根一根 , 或兩根 , 三根骨棒為一片 , 隨意 .

將排骨投入沸水中 , 加適量鹽與黑胡椒粉 , 蔥薑 , 大火煮熟 .— 這一步是我 ” 小魚兒 ” 在一位洋朋友燒烤時學來講給 ” 小水兒 ”, 她認為這一招用於烤排骨 , 與北京吊爐烤鴨內煮外烤 , 異曲同工 . 不過洋人過後把湯丟了 , ” 小水兒 ” 又做了個冬瓜湯 .

排骨煮到九成熟撈出。其實,我也不知這“九成”是多少。這麽寫上去,看起來專業一點是不是?細說起來,就是排骨要煮到可以就那麽吃的程度,但是又不可肉爛骨酥不成型。萬一你一不小心看書看得忘乎所以,過了!哎,隻要還能吃沒成焦炭狀,向我學習,撈出來吃了算了。或者,繼續以下步驟,變出一道“脫骨無錫烤排骨”有何不可?賣相差點,也許吃起來更香呢。

將煮好的排骨,刷上 ”Toshida’s” 甜醬油,依次在烤盤裏碼好。烤箱預熱 375-4000F ,將排骨放入,烤到上麵的醬汁幹凝,呈現出你所想要的效果,就可以裝盤上菜啦。

sauce before cooking

我的密友,做得一手好菜,我當然一定要讓女兒認她為幹媽媽啦 , 長大了好學一手嘛。小娃娃雖然隻有七個月,象足了媽媽,看到吃食就要搶,一個小貪吃佬兒。可惜她還隻能吃糊糊。寶寶你別急,幹媽媽這麽香的烤排骨,你吃不到不要緊,親媽媽替你多吃它兩塊!

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注: ”Toshida’s” 甜醬油,又是“小魚兒”在“嘴甜吃八方”的活動中獲得的秘方之一。 Costco 有賣,有些粘稠稠的,不很鹹而甜味較重。 日本名字但味道中國。“小水兒”將之發揚光大,轉於她的私房中,又創造出許多誘人口水的好菜。你想了解更多的嗎?還是等我先吃完了這盤烤排骨再說吧。

本文圖片均由 honglu[ 熏衣草廚房 ] 提供,特此鳴謝。

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評論
虔謙 回複 悄悄話 非常親切!問候 honglu, 感恩節快樂!
依依我心 回複 悄悄話 咱家這排骨還挺受歡迎。我的同學告訴我,她照著做,就這道菜受用!唉,看來我貼的別的菜都白費勁。。。
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