我的創新菜（三）水煮扣肉 (圖)

	一次蒸了兩碗芋脯扣肉，一碗吃原味，一碗做了這個水煮扣肉。這道菜的靈感當然來自於水煮肉片。 做法：蒸扣肉的做法就不廢話了.我用的空心菜打底（用少量油炒過生，不放鹽，裝盤），舀出蒸好扣肉裏的湯汁待用；扣肉倒扣到打好底的盤子裏待用；鍋裏放有燒熱，加入郫縣豆瓣少許，薑蒜絨，碎泡海椒，炒出香味，加入扣肉湯汁，少許糖，水少許，燒開3分鍾，勾芡；起鍋淋盤；辣椒麵和花椒麵灑盤頂；另外用一鍋，油燒滾，澆於辣椒，花椒麵上，頓時油花四濺，香氣撲鼻！大功告成！