菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
看著他們出生的小朋友們一轉眼個個都成了企業家，尤其是回去時被他們加上了他們的微信，天天呈現在你麵前的就是一個精彩的世界：他們的思維，事業，闖勁連他們的玩法都讓你讚歎，不得不承認世界是他們的了。
也許有人會說他們是含著‘金鑰匙’出生的‘富二代’，被白手起家的同齡人用異樣的目光挑戰，認為他們是條件優渥、資源豐富的一群，不成功沒有理由。然而所謂的“富二代”創業是否真像旁人想象的那麽輕鬆？他們的成功是否真是“隨隨便便”？
在上海益豐外灘源的BU Club中聚集了六位充滿活力與衝勁的BU資本集團創始股東----他們有的自小就認識並一起長大，有的則是透過共同的朋友圈在這幾年中逐漸熟識。在陳先生的邀請和主持下，六位好朋友與《尚流TATLER》進行了一場以“Unique”為主題的交流會。
1792年創刊於英國的《尚流TATLER》雜誌是是一本全球發行的月刊，發行針對上流社會的社交圈、企業家圈層，並關注財富階層的生活方式。它是當今中國精致奢華的生活方式必不可少的指南，一直以“至尚生活、一流品位”的精神，引領著中國的高端社交和商業文化。
六位新世代的青年企業家一同分享與討論這次的客座主題“何謂非凡”。
“目之所及，心之所向，路之所往。”六位非凡的BU股東都擁有過人的智慧，堅持判斷的勇氣和勇於探索的膽氣。他們有從事房地產的，也有文化傳承的，紡織業，影視文化的，他們的共同使命就是要把企業文化和創新精神傳承下去，並且推動企業不斷成長和發展；他們有著明顯的合作意識和共享精神，這一典型特征不僅體現在他們各自的創業和繼業的經曆中，也體現在對於“何謂非凡”的理解當中。
其實真的不比他們的父輩差，連拚勁都是，常常看他們過年還在外麵出差，心裏卻是放不下剛剛出生的孩子。才開春，就計算今年還有多少天可以拚搏，對他們真的不得不刮目相看。
下麵是他們創立的私房菜之一，在上海最好的地段外灘，我們住的萬豪酒店有他們行政主廚李振華管理的《唐宮》，味道也相當不錯。
朋友的轉帖介紹：
BU範|外灘食神，私房菜改良達人！BU CLUB行政主廚李振華：以愛心跳起舌尖上的舞蹈！
導語 BU CLUB行政主廚李振華，浸淫“味道江湖”二十餘年，曆任廣州東海海鮮酒樓主廚、翡翠酒家總廚、唐宮海鮮坊主廚、晶采軒酒樓主廚、俏江南餐飲集團區域總廚等職位，並被評為2006年粵港澳特級廚師。這樣一位名貫餐飲業的大廚，對於美食和人生有著怎樣的感悟？
不知道從何時起，李振華已經不怎麽在家張羅做飯了。餓了，他寧願白煮一點麵條，加點醋、點綴幾條青菜，就能吃的有滋有味。誰能想到，這樣一位BU私房菜的行政主廚，每天周旋於美食之間，自己的飲食習慣卻是如此淡薄。“’大道無形’。其實，飲食的奧秘和哲理是相通的。”李振華說。
也有例外，每當與後廚的兄弟們歇工去外麵吃飯的時候，李振華總是按耐不住，跑到人家的廚房裏，親自操刀炒上幾個小菜。“當然是在相熟的餐館裏啦，不熟悉，人家也不會讓你進去的啦。”李振華笑著說。的確，廚房裏的規矩像極了一個講究輩分和實力的江湖，在這個味道江湖裏浸淫多年的他，自然是“庖丁解牛，遊刃有餘”了。
菜品即人品 飲食如人生
李振華說，自己對菜品的認知來源於父親的影響。李振華祖上是世家，到他爸爸這一輩，八九歲時就已經家道中落了。在他小時候，他的父親隻能靠打柴養家，但是他清楚的記得，在那個物質極度匱乏的年代，他的父親卻總是能用有限的食材，做出味道可口的飯菜來。
牛油果醬西紅柿
“比如炒一道青菜，30多年前，人們大多還沒有去餐館就餐的經驗，我爸爸就知道，要用猛火爆炒一下，然後趁熱淋一點點水上去，加蓋焗一下。這樣做出來的青菜，即爽口清脆，又保留了營養和外觀。”李振華的父親告訴他，做人也要這樣，秉承中庸之道，不過火，不夾生。來自老爸的哲學層麵上的點撥，讓他受益匪淺。
招牌茴香豆
李振華驚異於父親對廚藝的研究到了如此精深的地步，他很佩服老一代人對於人生的理解和把握。在他眼中，如同味覺的延伸，菜品和人品之間有著一種微妙的關係。“爆炒”的概念裏蘊含著一種民族化的情緒，“從烹飪角度而言，爆炒是用高溫瞬間封存食物原味的絕佳捷徑。而從飲食文化來看，又很符合中國人骨子裏熱愛團聚、樂於分享的性情。”李振華說。
腐乳鵝肝配蔥油餅
精致菜品推陳出新 BU私房菜傲立外灘
香煎銀鱈魚
輾轉走過一家又一家餐廳，十幾年裏，一步步從學徒做到廚師再到廚師長，他行走全國各地，足跡遍及北京、寧波、青島、無錫、南京，先後任職唐宮酒樓主廚、俏江南區域總廚等職位。得益於在不同的酒店全流程的工作經曆，他對菜品的質量把控，對菜單的創新以及專業的人事及廚務管理能力都成熟起來，李振華擅長與團隊成員做有效溝通, 在他的管理下，每一家餐廳都運轉優異。
官燕牛油果
經曆了千百種味道的磨練，最終，李振華站到了後廚食物鏈頂端——成為了位於繁華外灘的BU私房菜的行政主廚。粵菜出身的他，麵對的是中國最頂尖的一批食客的挑剔口味和鑒賞水準。所以，每一次重要的飯局後，李振華都有意識地去征詢客人對菜品的意見，事後把每一條意見和建議都記錄在他貼身攜帶的小本子上。
阿拉斯加蟹三吃
在曆任的餐廳工作時，不斷認識到食材的重要性，李振華每次都堅持選取最好的；“哪怕是價格稍微貴一點。但食材的品質必須要保證。”在烹調的過程中，他更是謹慎細致，“每一次都要親自準備，像第一次辦宴會一樣，不敢掉以輕心。”
豆腐煲
適時選取豐富的食材和對出品的嚴苛要求，讓他對BU私房菜客人們的飲食習慣、偏好都了然於胸。休息的時候，他也總在和夥伴們研究：如何推出新的菜式，用不同的烹飪手法，展現食材最完美的一麵。事實上，BU私房菜的菜單在保持傳統菜品的基礎上，隨時更新花樣，帶給客人持續的驚喜。
清蒸大黃魚
“荷王”的工作經曆 培養出餐飲管理經驗
17歲那年，李振華進入餐飲行業，在廣州的東海海鮮酒樓打工。從最初的打雜幹起，他的天賦很快就顯露出來。那時，中午休息時，別的學徒都出去玩了，他卻在後廚裏東看西瞧，很快就摸清了其中的門道，再加上平時多留意師傅們的操作手法。七天以後，零基礎的他就學會了“拋鍋”，三個月後就升為後廚的“荷王”。
後廚圈子裏，有幾類分工，切墩的、拋鍋的、做紅白案的等等，通俗地講：打荷是幫廚師打雜的人，負責將砧板的各類食材原料按照點菜的菜單，分到每個廚師炒菜的荷台上麵，師傅烹調好菜肴後，然後負責傳菜出去。用當下流行的網遊來比喻，打荷仔相當於菜鳥，荷王相當於大俠。
BU私房菜內景
在荷王崗位上的經曆，讓李振華不僅從入行一開始就站在管理的高度去看待餐飲行業，更是在於大量的廚師的交流當中，學到了各個大廚的拿手絕活。這個過程就像江湖中的大俠臥底武林世家，偷師學藝一樣。“其中的故事有苦有甜，三天三夜也講不完。”李振華感慨道。
BU私房菜內景
“不要小看了荷王這個崗位，他在後廚的日常工作中起到的是一個流程總監的作用。”李振華打了個比方：在沒有電腦管理之前，每道菜的原料是什麽，用量多少，由哪位廚師做，客人的口味有什麽偏好等等細節，都必須在備料的時候，考慮周全，這其中，還要考慮到前麵客人點菜時一般的用量，不能出現斷檔的情況。總之，荷王起到的是一個類似於物流中心的作用，但同時又必須兼顧環節中出現的各種已知的和臨時發生的問題。
從餐飲界的“小弟”到行業核心的“一哥”，李振華覺得支撐他的是對事業的熱愛，腳踏實地的一步步走來，目標明確，步伐紮實。
烹調中加入愛 把BU私房菜發揚光大
談及BU私房菜的客人們，李振華說，能為他們服務確實是一件很開心的事情。“雖然是眾口難調，但是要做到平衡還是有章可循的----比如，BU的大姨夫們習慣於在私房菜請客，他們個人的口味，招待客人的喜好、布菜的風格都要牢記在心。其實，這個群體是非常有紳士風度的，而且是真正的熱愛美食，懂得欣賞和讚美。”
滋補響螺湯
李振華舉例說，曾經有一次，一位位高權重但又溫和有加的老前輩在品嚐過一道野生黃魚後，開心地把他叫到身邊，細致地詢問探討，研究這道菜的做法步驟是怎樣的。這樣見多識廣又溫文爾雅的“老饕”，讓李振華感到“受益非淺”。那以後，加上自己的悉心琢磨，現在他做出來的家燒黃魚更是與眾不同。
上海老酸奶
難得的是，在繼承和發揚本幫菜的基礎上，李振華帶領的後廚精心開發和改良了一批傳統上的“硬菜”。比如這款海派的紅燒肉， 本幫菜的講究是自然是以“濃油赤醬、醇厚鮮美”為主，其特色一定是油多味重。李振華認為，在保持核心的特色之外，在原料的選擇、烹飪的精致、口味的改良等方麵都需要推陳出新。BU私房菜推出的紅燒肉，肥而不膩，鮮甜可口，很快得到了食客的一致好評。
紅燒肉
再比如這款改良的菜品---文火燜雪花牛肉。“雪花牛肉細嫩易熟，大廚在烹製時用很小的火燜製，且時間不長；期間加入用中藥材和香料調配的醬汁，將牛肉的汁水牢牢鎖住，增加牛肉口感的豐韻程度。隻以鹽和胡椒調味。入口的雪花牛肉鮮嫩無比，汁水濃鬱。”李振華說。
文火燜雪花牛肉
傲立外灘，在風雲際會的飲食江湖，BU私房菜的廚師們，用一道道精細的美食在客人的舌尖上卷起一股風暴，跳起歡快的舞蹈，為萬千食客指引著味覺方向。
貴妃楊枝甘露
李振華說自己有個秘訣：一道菜隻有投入感情去做，才會有好的滋味。好的食客甚至能從每一道的微妙變化中，品嚐出廚師今天的心情、狀態來，這也是廚藝作為一門藝術存在的前提。
點評：
非常同意李主廚，自己也有同樣的體會，有時在樓上書房一邊忙，一邊樓下做飯，做出來的東西就非常的一心二用，女兒馬上就能品出來，不過人家現在不會像小時候那樣叫“so bad",而是會笑眯眯的批評今天的味道好像有點不太對啊，切！：）
+1
美麗的菲兒是美食家 : )
+1, 菲兒應該去上海開餐館！