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餛飩（多種），餃子，燒賣篇

(2016-08-22 06:34:31) 下一個

為國民女神郎平幹杯！

小編我昨天看自己文章裏的郎平竟然一緊張吃方便麵，博友江南雨巷也非常concern，最近做了一些餃子，餛飩和燒賣，今天幹脆侃侃麵食來慰問奧運的冠軍們和一起看奧運為他們鼓勁的網友們。：）

我是半個北方人，老爸是北方的，老媽是南方的，但在出國前從來沒學會包餃子，現在趕皮的水平依然不太行，包得也一般，看朋友包的餃子很享受，褶子特有規律，漂亮，人家可是香港人，不過可能因為她原來開過餐館的緣故。上次看博友藍天白雲視頻包包子，也受益不淺，那個褶子太漂亮了，我還要好好學習。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/66969/201608/1216324.html

（一）餃子

餃子，是一種以麵粉為皮的充餡食物，三國時期，魏國人張揖《廣雅》提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的。常見的有水餃（煮食）、蒸餃和煎餃。（網上，下麵一些介紹也是百度來的）

中國北方人原來過節一般都要吃餃子，特別是春節，有餃子就好，菜倒不是主要的。上海過節主要是吃菜，餛飩一般都是平時吃的，餃子自己家裏不包。

這是放了菠菜的綠餃子,用的舊圖。

這個是糯米的

這個沒時間懶了，買的皮。

（二）餛飩

傳統小吃餛飩有著悠久的曆史，最早可溯到2000年前的漢代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代的餛飩，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨，而是和湯一起盛在碗裏混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。一說是為了紀念盤古開天壁地，結束了混沌狀態，還有一說是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”，於是宋代人用餛飩祭祖，還有“冬至餛飩夏至麵"之說。

餛飩在各地的叫法都不一樣，四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，湖北稱“包麵”，江西稱“清湯”、“便食”江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”，上海就叫小餛飩，大餛飩，菜肉餛飩，三鮮餛飩。

自己做的燕皮餛飩，鮮！不過買來的燕皮很薄，包起來要小心，不然會破。

這麽小的餛飩看見過嗎？和拇指差不多大，說是福建那裏的。你可以自己趕皮，外麵也有賣的，皮也比較薄。

別有風味，也可以放湯，那天女兒要吃幹的。

這是我的菜肉大餛飩

這個是薺菜肉餛飩

這是國內吃的肉餛飩

黃魚餛飩，這一碗28人民幣，不便宜，不過真是好吃，以後自己也試試。

（三）燒賣

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙麵為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統麵食，元代已有記載。

燒賣用燙麵，即用開水和麵，麵已半熟，再加入冷水和的麵，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。嫌麻煩，用買來的餃子皮包就行，感覺自己做的筋道一點。也有人用橙粉做成透明的，你還可以做成彩色蔬菜的顏色.

這是我做的筍蝦肉糯米燒賣

大家都說好吃啊，周末女兒突然弄了一幫人回家，給我驚喜，我沒準備東西，趕快蒸了白天做的燒賣給大家。

做法：

用料

麵粉	500克
開水	150克
涼水	150克

燒麥皮的做法：

稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵團。餳20分鍾。
切下一塊麵，用手搓成粗細均勻的長條狀,掐成大小均勻的麵劑子，比餃子的要大一點,撒上麵粉搓圓, 用手心壓扁，在麵劑子下麵放足夠多的麵粉，上麵也放上麵粉，簡單說就是用麵粉給麵劑子埋上,然後象擀餃子皮一樣，就是皮大一點，包餡進去就好了。把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鍾。

餡的做法：

糯米，豬肉，冬筍，蔥薑末，

調料：料酒，醬油，鹽，糖

做法

1 糯米淘洗幹淨後浸泡3小時，放入盆裏. 加入和米齊平的清水，隔水蒸熟成稍硬的糯米飯，晾涼備用;

2 豬肉、冬筍、各自切成小丁;

3 熱鍋入油，油溫後下蔥薑末煸香，下豬肉丁煸炒至顏色變白;

4 下冬筍、烹入料酒，放醬油、鹽、糖、調味;

5 放入蒸好的糯米飯拌勻晾涼，餡料就做好了.

6 燒賣皮的做法和餃子皮差不多，用燙麵擀成比餃子皮稍薄一點圓餅狀，

7 用擀好的燒賣皮包上餡料，用手捏出花紋。然後放進蒸籠裏，蒸9分鍾即可.

這是在中國古鎮新場吳記吃的筍肉燒賣，裏麵沒有糯米的，是肉筍和荸薺，3塊錢一個但是和小龍包一樣有一包湯，筍也是當季的，非常鮮美。