意大利咖啡吧--品位，香濃，隨意

意大利咖啡吧 -- 品位 香濃 隨意 去年秋天和今年春天兩次小駐意大利的南方，北方小城--像本地人那樣的吃喝，生活。對意大利人的喝咖啡的方式和場所印象頗為深刻，隨手的相片中挑出一組來專題說明。 在意大利的大小城市，那種小小的咖啡吧隨處可見，，幾乎百十步之遙，兩三個街角間就可以看到一個。我稱之為“吧”是因為它的小和高台前站著的形式。小店裏可能有一兩個人聊聊天，互為問候，沒有流行音樂，也沒有電視裏麵熱鬧的足球，更沒有人聲喧嘩，多數時候都是很安靜的，人來人往，喝完就走。 店主經常就是那麽一個人，招呼，做咖啡，倒水收杯，忙而不亂，手眼嫻熟，周到沉穩 --更養眼的 是，店主或侍者多為年輕男性，好像他們更會做咖啡？客人到這個賞心悅目的環境裏站個腳，一杯快速濃縮咖啡，是緊張一天中最好的即刻放鬆和充電。 意大利人每天不知要喝多少杯咖啡，咖啡於他們，既隨意又必須，而咖啡吧則是即有品位，又低調。況且價格也很親民，從0.8到1.3歐元不等，每天兩三杯，經濟上和時間上都不成負擔。 先來看看它們的品位，要知道這隻是我常去的幾家隨手拍的，且它們可都是位於邊遠小城鎮，相當於我們中國的縣城的地域呢，卻無一不體現出室內設計上麵對色彩，布局的精致和不俗： 1）. 這個咖啡吧是在意大利南方一個叫焦亞 （ Gioia) 的大約隻有三萬人口的小鎮子。它幾乎是老安一天三報到的地兒。地處城中心廣場一角和商業街道的一端。常常的他在裏麵或外麵坐著幾小時，我就一個人撒著歡兒的逛街去了。 我很喜歡它簡潔的黑白色調和利用壁花，樓梯和擺設來改變單一沉悶的格局。 2）. 其實很小的屋子，僅兩張小桌，樓梯卻是堂皇雅趣。 3）. 咖啡店的外麵還有露天桌椅，小酌唔友均適宜。 4）. 這一家裝飾是暗紅色係，這種格局是最常見的，空間雖小但絕不局促，格調沉穩大氣。 5）.這以黃綠色係為基調的顯得華麗，搞不好容易豔俗做作。它家配上藤竹編背的椅子來降低不必要的富麗，而給人以溫馨舒適的感覺。店麵大些，有廚房供應簡單的早午餐。在海港老城熱那亞。 6). 這一家在都靈，又是那種街角小吧，紅配白，就有了豔麗和現代的風格。後麵牆上掛的幾件衣服可不是老板娘忘收了的衣櫥，那是STYLE--時髦設計中的一個元素。 7）. 這家咖啡館可是名氣很大，叫做“羅馬咖啡”，號稱“小好萊塢”。這是在意大利北方海邊，靠近摩納哥和法國的一個小城阿萊索（Alassio)，著名旅遊小鎮，老安的故鄉。因為從30年代起，好萊塢和全世界的演藝人都會聚到這裏痛飲，party。海明威，卓別林。。。等等都留下足跡，老安小時在那裏就見了不少名人呢。小城的旅遊手冊上都會特地介紹這個咖啡店的。 8）。它有著沙龍的味道，樓梯通上去，是個夜總會，夏日的晚上幾乎是夜夜笙歌。一年四季，也常有些聞名遐邇的娛樂活動的。屋角的設計像是賣沙發坐墊兒的，我老是想上去摸摸，坐坐，但知道這是藝術，咱也不能太“鄉巴佬”了，隻好忍著。 說到意大利的咖啡之濃烈 這體會可不是一天半天的了。我們家老安每日早上的卡布其諾和晚上的Espresso都是我的工作。家裏用的咖啡自然都是意大利或是巴西產的。老安在美國隻點Espresso，他飯後沒有咖啡不行，但是即便沒有，也絕不妥協於一般的美國咖啡。我喝的美國咖啡，老安稱為 “帶咖啡味道的水”。而他喝的Espresso，我隻能茗一小口，還不能是在晚上，否則徹夜無眠。 到了意大利後，我才知道什麽叫“濃縮”咖啡。意大利的咖啡可能是世界上烤的最近於焦糊的黑咖啡，使咖啡的味道發揮到極致。在那裏咖啡分為兩種，普通咖啡，就是我們所說的濃縮咖啡，稱為Espresso，就是快捷的意思，一小口喝完就走人。 用那強力的蒸氣壓入黑焦的咖啡，就那麽“哧”的一下或兩下，通過咖啡的蒸氣便升華為小量液體，帶走咖啡的顏色和味道，就那麽少的可憐杯子底兒一口，那個濃啊，香氣逼人。這種普通咖啡根本沒有加糖兌奶的選擇，原汁原味。我用舌尖稍微一碰-- “啊 。。。！” 苦不堪言！對於不喝咖的人來說，完全可以作為一種酷刑： “你招不招？不招，灌一杯意大利本土Espresso” 苦死你！ 另一種就是卡布其諾。卡布其諾原意是一種顏色，來自於古時僧侶穿的那種套頭袍子--Cappuccio 卡布秋，是深棕色。黑咖啡裏加奶，兌成這種深棕色，就叫做卡布其諾了。真的是滴滴香濃，意猶未盡。用蒸汽把奶衝進去，是加強它的色香貌美的，泡沫可以保持咖啡芬芳，但不是必須的。我並不喜歡那泡沫，往往的我會用腔調不純但用詞準確的意大利語點一杯卡布奇諾，但不帶泡沫，會把吧台的小帥哥驚的另眼相看。 在意大利，你要喝大杯的淡咖啡，得特意點“美式咖啡” 而很多店裏不備有的。就這麽說吧，美國的Espresso加點奶，就相當於意大利的卡布其諾，而美國的卡布其諾，就相當於於意大利的帶咖啡味道的牛奶了。意大利咖啡的濃厚和新鮮香氣，家家都好，不用問廠家品牌，你喝不到不好的咖啡！話又說回來了，清淡中才有品嚐鑒別一說，那麽樣的濃烈黑焦，也是沒有好壞之分了。 回來後我就還真是有些愧疚，怪不得老安過去常抱怨我做的咖啡太淡了！我凶巴巴的都把他頂了回去：“你要濃的多浪費咖啡啊？”，真難為他能忍耐了我的山寨Espresso這麽多年。我洗心革麵，立即把做咖啡和水的比例大幅度調整，不光是質量有明顯提高，數量上幾乎就是意大利水平了： 那Espresso供應量哢嚓減半。現在，我自己幾乎也不再碰美國咖啡了，那味道水水，淡淡的，有時還酸酸的，聞不到香味，顏色再黑也不濃，奇怪？我寧願喝茶！ 9）. 看這卡布其諾，幾乎每一杯都有著這自然花紋，不用特地到牛餐館，牛人那裏才看得到。早餐配一塊糕點，香甜一天。 10）. 當然，去咖啡吧也不一定隻是喝咖啡，你可以點一杯卡帕尼-- 一種略有苦味開胃酒性質的飲料，或是一杯香檳。而你看到的每一份酒，都有相應餐巾紙，底盤和小碟食品陪襯。這就是意大利人的精致--精致到在一家咖啡店裏，卡帕尼用卡帕尼的餐巾紙，香檳用店家黑白壁花的餐巾紙，色彩內容呼應：即是生意，半買半送； 也是品位，味美還要養眼。老安常說的 ："the eye takes share" (眼睛也有份兒--欣賞美食）。在他們的咖啡吧是不用一次性紙杯的，店家都有其各自的咖啡杯，專用酒杯。 11）. 這一小瓶卡帕尼酒在咖啡羅馬要4個歐元，但是你看到隨之而來的幾個小碟兒，你會覺得物有所值，是不是，還不包括你可以和朋友坐著聊個吧小時不收費呢！ 最後談意大利人如何喝咖啡--- 隨意 不是像美國人那樣捧著大紙杯或是馬克杯-- “牛飲”，也不像中國的陽春白雪們那樣相約坐在店裏是模像樣的小口小口--“小資的酌飲”。 意大利人早上多為卡布其諾，一份牛角麵包，就是早餐。然後，這一天的時間，路上，課間，會前，飯後...無數次的走進那些無處不在的咖啡吧，要上一杯咖啡（Espresso），這時老板會同時給你倒上小半杯白水（這是一次性塑料杯），在你立等咖啡的時候，你可以喝水作為濃咖啡的補充水分，也可以用作飲水清口，為即將到來的黑咖啡準備好最純潔的味蕾。（當然，如果你要清潔勝過享受味道，也沒有人阻止你用那水來作為咖啡後的漱口）。 等的時候，你眼見老板給你手腳麻利的製作咖啡，聽著哧哧的噴氣，你開始聞到了咖啡的香味...那香味漸漸強烈的彌散開來，溫柔的侵入並包裹住你的嗅覺，視覺甚至味覺。 當老板把那黑金似的一杯底兒的濃咖啡擺到你麵前，你已經心理性的品到了那香濃，但你還是漫不經心和老板，身邊人問候打諢幾句，讓你的感官係統幾近最佳狀態，你才端起那小杯一飲而盡。那強烈濃苦味道幫你完成了到達極致的最後衝擊。 而後，帶著這口鼻餘留的醇香，心滿意足的跨出小店。 漫不經心的幾分鍾，成就了你對咖啡的享受達到完美，我稱之為 -- 隨意。 描述有些煽情，但這就是我觀察包括老安在內的意大利人喝咖啡方式，特別是那種濃縮咖啡。這種享受隻能是站在如此近距離吧台前，耳聞眼見著你的那杯寶貝咖啡新鮮呈現才可能獲得的。 13）.看圖中男女老少，不都是如此？ 12）. 店裏喝咖啡的人不論是一夥，或單個兒就是那麽站著點，然後喝了走人。 14).  當然，也有人在咖啡店裏小坐，耗時間，但這時麵前的杯子裏往往就不是咖啡，而是美酒了。就像下麵這位 PS 過的 “美女”， 在Alassio 的 Caffe Roma 故作姿態。 圖源：zixiafuyun 2011於美國 子夏浮雲版權所有

[古典]

你應該開一個咖啡小店，俺家小兒過來給你打工，他最喜意式咖啡

[高子]

子夏的遊記和咖啡一樣醇香濃鬱，回味無窮。

不管喝水、喝茶、喝咖啡，我都是‘牛飲’一族。

[子夏浮雲]

回複clipmom的評論:
呀，別針媽！見到你好驚喜！非常非常的惦念你，有時我會潛子女壇專門找找你的帖子來讀。。。
謝謝你過來美言，不過這個照片上的臉不是我，是PS過的，不好意思，我這張老臉見不得人滴。
祝你和別針們一切都好！

[clipmom]

夏姐太漂亮了！這麽悠閑的生活，羨慕啊。。。

我是不會喝咖啡，以前也不喝茶，最近開始喜歡chai tea.

[子夏浮雲]

回複天涯人遠的評論:
你好快呀！謝謝你，想著什麽時候和你一起坐在咖啡店裏和咖啡，聊天一定是非常遐意的事情！

[天涯人遠]

夏姐，好親切的文章，我是不能一日無咖啡的，當然沒有意大利人那麽講究。我剛到異國時，租住的社區被當地人稱之為小意大利。走出門來，漫步在街區裏，音樂，醇酒，咖啡。有的咖啡店早上五點就開門了，因為有熟客一定要早早起來就到店裏去喝咖啡，品新出爐的點心，我從那街上走過，滿街的空氣裏都飄著咖啡的香氣。記得到了夏日的午後，藍天白雲下的小咖啡店，小酒吧的外邊擺放著好多的桌椅，帥哥美女坐在那裏喝著聊著，我當時覺得真是不可思議，他們不用工作嗎？那時的我很中式的思維。
夏姐，你要多寫呀