釋疑味精

小時候就知道我家的味精瓶子我媽媽是不喜歡碰的，隻有我爸爸周末回家，會用它，但總會遭到媽媽的批評譴責，味精放多了。我那時候，不懂，味精不是沒有味道嗎？既不鹹也不甜。
長大了，有一陣子覺出來了，放了味精的炒菜好吃，好吃在哪裏說不出。上大學的那段時間，食堂裏的菜裏是沒有味精的，味精貴啊，怎麽會放！以後數年，不怎麽吃味精，直到來到日本。

日本人有吃醃菜的習慣，醃菜並不是我們小時候的那種很鹹的雪裏蕻或很酸的大白菜。它是一種叫淺漬的醃製方法，為了增加它的滋味，日本人必放味精無疑，在很淡的醃菜裏，味精味顯得很特別，甚至壓過了鹽味。先不說這種醃菜好不好吃喜不喜歡，在醃菜裏顯現出來味精味我知道了我的不喜歡。有一段時間，味精是用“化學調味料”的詞語比表述，我就徹底對它產生了抵觸。也是這時候，我才知道，日本人發明了味精。發明味精生產味精的公司就叫味之精。味精的啟示來源於昆布及蔬菜中含有的一種讓人們感到好吃的成分，日本人成功的從蔗糖中提取到同樣成分的東西，穀氨酸，並開始推廣。那麽，為什麽有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃呢？我一直不知道是為什麽，但經過歲月的洗禮，我自己的味覺，告訴了我原因。那就是美味的東西隻能來源於食材本身，並且得恰到好處，如果想讓它更好吃一些，添加上味精，就好吃過了頭，這個分寸很難把握，如果稍稍多放，就變成了討厭的好吃，令人不好接受了。我最最不能接受的是作肉的時候放味精！肉這個東西，去掉它本身的腥氣，是一種十足好吃的東西，再放味精絕對是畫蛇添足。魚肉海鮮同樣，它的鮮，是不需要味精再來提攜的，如果你認識不到這個特點，那麽，提醒你對自己的味覺打個問號。當然，你也許永遠不知道我說的是什麽感覺，因為人和人是不同的，有人天生鈍感，天生沒有這個細胞，或者說天隻賦予了一部分人這樣的感覺。

味精和化學添加物是沒有關係的，它隻是在蔗糖中加了發酵物提取了穀氨酸，並結晶。應該說對身體無妨，但喜不喜歡就是各人的感覺了。

在這個物質極大豐富的時代，尤其是中國這塊富饒美麗的土地上，味精這個東西雖然無害，但它就是一個多餘出來的東西，真得不用認識它，消費它，我們有四季的穀物蔬菜和豬牛魚羊已經足夠了。

這個圖示是參照味之精公司提供的圖示簡化製作。

植物原料蔗糖 →  穀氨酸發酵→   穀氨酸結晶分離→  將穀氨酸製成穀氨酸鈉→  提純→將穀氨酸鈉結晶→  幹燥→  包裝→上餐桌