日式生吃山芋之酸味梅肉 與 日式拌苦瓜 之酸味梅肉

所謂梅肉 ，就是梅子幹上剔下來的，有酸有鹹味，主要是對身體健康有好處的一種醃製食品。

 

照片和菜單均譯自網上

 

材料

長芋 10公分

白醋適量

梅肉 一大勺半

鰹魚碎 5克

淡色鹹味醬油 一小勺

水 一小勺

味淋 一小勺

綠芥末 wasabi 適量

做法

1、將山芋切成長塊狀，用醋水過一下（為防變色）放置。

2、作梅肉醬，先把剔出來的梅肉搗碎濾細，加入鰹魚碎和醬油、水、味淋，調勻。

3、將1和2拌均勻、盛入小碗，綠芥末隨意放入小碗。

 

鰹魚碎比較難入手，但鰹魚花到處可以買到，買一小包用手揉碎所需量即可。

日式拌苦瓜 之酸味梅肉

 

材料

苦瓜 一根

鹽一小勺多點

海菠菜 40克

梅肉 一大勺（已經搗碎的）

日本酒 兩大勺

味淋 兩大勺

大蘿卜苗  20克

鰹魚花 2克

   做法

         1、苦瓜去頭尾劈開，去瓤，切成2公分厚薄的片，用掩殺一下苦澀味，用手攥出水分。

             2、泡好洗幹淨的鹽分的裙帶菜切好備用。

               3、味淋和酒放入鍋內小火燒開熬等其蒸發為一半量，放冷
               4、與梅肉混合調勻。與大蘿卜苗以及鰹魚花碎拌好裝盤。


 

 

 

[一霖]

回複 '石庫門' 的評論 :

苦瓜像玄米說的那樣先醃一會兒，加辣醬豆豉炒肉絲很好吃的，一點點清苦，微辣，：）

[玄米]

回複 '南山鬆' 的評論 : 真的很酸，但真的對身體很好，據說日本人長壽與此物關係很大。

[玄米]

回複 '石庫門' 的評論 : 是的，我不小心就寫成日語稱呼了。日文中的山藥是天然的，很貴。
苦瓜夏天吃起來敗火，我們這裏很熱，比較適合，我估計冷的地方不吃也好。

[南山鬆]

想想嘴裏都有酸酸的感覺：）

[石庫門]

長芋是不是山藥？

苦瓜，試了幾次，都敗下陣來，太苦了：（