所謂梅肉 ，就是梅子幹上剔下來的，有酸有鹹味，主要是對身體健康有好處的一種醃製食品。
照片和菜單均譯自網上
材料
長芋 10公分
白醋適量
梅肉 一大勺半
鰹魚碎 5克
淡色鹹味醬油 一小勺
水 一小勺
味淋 一小勺
綠芥末 wasabi 適量
做法
1、將山芋切成長塊狀，用醋水過一下（為防變色）放置。
2、作梅肉醬，先把剔出來的梅肉搗碎濾細，加入鰹魚碎和醬油、水、味淋，調勻。
3、將1和2拌均勻、盛入小碗，綠芥末隨意放入小碗。
鰹魚碎比較難入手，但鰹魚花到處可以買到，買一小包用手揉碎所需量即可。
日式拌苦瓜 之酸味梅肉
材料
苦瓜 一根
鹽一小勺多點
海菠菜 40克
梅肉 一大勺（已經搗碎的）
日本酒 兩大勺
味淋 兩大勺
大蘿卜苗 20克
鰹魚花 2克
做法
1、苦瓜去頭尾劈開，去瓤，切成2公分厚薄的片，用掩殺一下苦澀味，用手攥出水分。
2、泡好洗幹淨的鹽分的裙帶菜切好備用。
3、味淋和酒放入鍋內小火燒開熬等其蒸發為一半量，放冷
4、與梅肉混合調勻。與大蘿卜苗以及鰹魚花碎拌好裝盤。
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