梅幹菜臘八豆蒸臘肉 醬牛肉

沒什麽技術，有材料就可以搞定。
1，湖南臘肉，湖南自家梅幹菜泡軟，湖南臘八豆
2，臘肉切薄放在梅幹菜上，臘八豆放在臘肉上，大火蒸熟。

有點鹹，好吃得不得了。梅幹菜這麽清香還是頭一次知道。

貼上來饞一饞人。

好久好久沒做醬牛肉，沒有手生的感覺，因為太容易了。




1，黑毛牛腱肉三公斤，飛水後，放水沒過牛肉，抓一把調料，包括花椒小茴香丁香草果豆蔻香波幹薑生薑，據說豬肉認大茴香，牛羊肉認人小茴香，我還是放了幾牙大茴香。慢火煮一個半小時，在快熟時放入喜歡的鹽味量，等肉熟透撈出。熟透就是用筷子很容易戳透就好了。
2，關鍵第二步，另起鍋放冰糖醬油和煮了肉的幾湯勺湯，醬油不要太多了，還有白酒，把肉塊放入醬湯裏慢火燒蘸，直到醬湯粘稠被肉塊吸幹上色，晾涼後放冰箱過夜，第二天切片裝盤開吃。放冰箱這一步很重要，牛肉會緊，醬味入肉，切肉的時候噴香噴香的，想不饞都難。這次肉煮得有點淡，蘸點辣油醬油和醋的蘸汁也蠻好的。
煮了牛肉的湯過夜後，撈出浮油，就可以做清湯牛肉麵了。

[DUMARTINI]

原來玄米mm是湖南人。聽說真懂吃辣的在湖南而不是四川～～～

梅幹菜自製挺好！擔心買的不衛生。。。


請教一下：，黑毛牛腱肉是不是都有賣，怎樣知道是黑毛？

我不大吃肉食所以不太鑽研，這道醬牛肉請客時非常合適！

[花甲老翁]

經驗豐富,醬牛肉做法,我記下來了,謝謝.

[與雨共舞]

嗬嗬，玄米這兩道菜挺和小黑胃口。最近我吃得素一點，他有一段時間沒吃牛肉呢。

見光的事，玄米別灰心，等迪迪大一點，我帶他去看你就成。我下一個旅遊目標是香港台灣和日本

[bluebabychen]

那臘肉看著就想吃，也許是好久沒吃了。為什麽湖南湖北醃的臘魚臘肉都特別香，婆婆來北方的時候也醃過卻沒有那香味

[小米和小麥]

哦，我沒說清楚，我是用現成的鹵料煮好後，放冰箱一晚上，切片後再加上我說過的那些調料的。

[安娜晴天]

你這些都是我能吃，但是做不了的，佩服！新年好！

[一霖]

你們都分二步煮啊，我一向偷懶就一步到位。下次也來試試二步法。

我就饞那些梅幹菜。現在好的黴幹菜真是不容易買到。即便回國帶來的，也是渣多菜少，也就調個味，沒法嚼。

牛肉是比豬肉好吃麽。所以才會有教規棄豬肉而以牛肉代之~~~~

[蘇鄉門地]

這種臘肉做法，還是頭一回見呢。 美感菜吸油，墊在下麵很有道理，臘八豆也從沒嚐過。 是正宗湘菜？

醬牛肉，我是用八角代替茴香，味道估計差別不大。多餘牛肉湯料就用來鹵雞蛋，很香。

[盈袖2006]

大小茴香怎麽分啊，我以為茴香隻有一種呢, 臘八豆和黃豆有什麽區別，在你麵前我變得五香五穀都不分了：）
讚美食。我也上了幾個菜，等姐妹們去品嚐，嗬嗬

[玄米]

回複小米和小麥的評論:
人家的不是微距鏡頭麽，每次都保持微微的距離。
我都沒看出來糊，大謝指點，以後小心。
你不上香辛料嗎？

[玄米]

回複石庫門的評論:
石姐，我的也是從長沙現搞回來的。去長沙的那一年吃到這款，好吃得讓我難忘。我的肉蒸的鹹，也不知道人家湖南大廚怎麽搞得那麽可口。
牛肉我這次非常成功，全是香味，沒一點牛膻氣，然後頭一次覺得牛肉做好了比豬肉香。當然是土牛，不是洋牛。

[小米和小麥]

臘肉太好吃啦，配稀飯！！！

玄米，圖片有點糊，是因為你相機靠得太近了。第二張好一些，但還可以更遠一點。不過這樣的錯誤我也常犯。

我做醬牛肉是加上生抽，糖，醋，麻油，蒜末，香菜。

[石庫門]

一下子就蓄了一口口水，狠狠地咽下~~

那碗臘肉忒誘人，看著也知道鮮！那裏去弄那麽多湖南的東東啊！我們這裏中國店沒有啊：（

我的醬牛肉的做法略有不同，主要在第二步。我是把肉切片後放料鍋裏翻動，讓湯料都被吸收。料裏我還加醋、辣醬、蒜末和薑末。味比較重。你的看著更清淡一些，適合下酒~~