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初試燒麥

(2012-12-07 04:46:07) 下一個
記憶中我家的大燒麥是非常好吃的,那是我們家的傳菜,姥姥的父母傳給她,她又教給媽媽,媽媽交給了妹妹,我隻當過幫手,具體怎麽做還沒有把握。
首先,突然想起了吃燒麥,但是家傳燒麥的皮很講究,那個專用工具我是沒有的,想起了陶寶網,還真有,立即打電話告訴妹妹,她都沒想到不回老家也還能找到這個工具,買了兩個,告訴她一個寄到我即將入住的飯店,等我到時候去前台取上就好。還不錯,拿到手了。


 

燒麥皮的麵必須用肉湯、溫水和麵,隻有這個擀麵杖才能擀出花邊皮子(餃子皮叫擀,燒麥皮叫打,擀餃子皮,打燒麥皮),白菜肉餡的餡子菜要多些,蒸出來的時候要求提起來是一條,放下來是一團。可惜,我的麵硬了。雖然用了些肉湯,但皮子還不夠晶瑩,但有香氣。頭一次,打30分吧。還得打電話問,再接再厲。

放大一個看,看到花邊了吧。其實我家的燒麥放在那裏是很飽滿的樣子,我的不行。

天冷了,該做香腸了。我訂的腸衣還沒到,著急啊。
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閱讀 ()評論 (6)
評論
一霖 回複 悄悄話 我在上海時是用現成的混沌皮做燒麥皮子的。
玄米 回複 悄悄話 回複安娜晴天的評論:
我一直都想去一次前門那裏的都一處,據網上說,味道不怎麽樣了。
我姥姥家是開飯館的,我家的確很好吃。
安娜晴天 回複 悄悄話 很喜歡,你的燒麥讓我想起北京的歲月,很喜歡那一家,好像叫都一處,原來在前門那裏, 王府井還有一家,名字忘記了,很喜歡,很多很多年沒吃了。。。
玄米 回複 悄悄話 回複石庫門的評論:
和湯包差不多,這也是我自己的感覺,這個東西是隻有過年的時候才做。尤其是我們老家那邊煮好多肉,將肉燒過後還回鍋煮,肉湯也是清過豬油的清湯,非常香,肉湯和麵的感覺很不一樣,其實包成包子樣子也不影響口味,我想。為什麽做成這樣,我也不知道。
反正打皮子很好玩,我們那時候都爭著要學。
石庫門 回複 悄悄話 看到照片了~~

這,和包子有什麽不同嗎,除了“花邊”?
石庫門 回複 悄悄話 看不到你的燒麥啊,急!~~
燒麥和燒賣是不一樣的東西嗎?快把照片弄好吧,一看就知道了。

頭一次看到這樣的擀麵杖,很好奇是怎麽用的。
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