最新文章
文章分類
歸檔
2007 (89)
2008 (73)
正文
記憶中我家的大燒麥是非常好吃的，那是我們家的傳菜，姥姥的父母傳給她，她又教給媽媽，媽媽交給了妹妹，我隻當過幫手，具體怎麽做還沒有把握。
首先，突然想起了吃燒麥，但是家傳燒麥的皮很講究，那個專用工具我是沒有的，想起了陶寶網，還真有，立即打電話告訴妹妹，她都沒想到不回老家也還能找到這個工具，買了兩個，告訴她一個寄到我即將入住的飯店，等我到時候去前台取上就好。還不錯，拿到手了。
燒麥皮的麵必須用肉湯、溫水和麵，隻有這個擀麵杖才能擀出花邊皮子(餃子皮叫擀，燒麥皮叫打，擀餃子皮，打燒麥皮)，白菜肉餡的餡子菜要多些，蒸出來的時候要求提起來是一條，放下來是一團。可惜，我的麵硬了。雖然用了些肉湯，但皮子還不夠晶瑩，但有香氣。頭一次，打30分吧。還得打電話問，再接再厲。
放大一個看，看到花邊了吧。其實我家的燒麥放在那裏是很飽滿的樣子，我的不行。
天冷了，該做香腸了。我訂的腸衣還沒到，著急啊。
首先，突然想起了吃燒麥，但是家傳燒麥的皮很講究，那個專用工具我是沒有的，想起了陶寶網，還真有，立即打電話告訴妹妹，她都沒想到不回老家也還能找到這個工具，買了兩個，告訴她一個寄到我即將入住的飯店，等我到時候去前台取上就好。還不錯，拿到手了。
燒麥皮的麵必須用肉湯、溫水和麵，隻有這個擀麵杖才能擀出花邊皮子(餃子皮叫擀，燒麥皮叫打，擀餃子皮，打燒麥皮)，白菜肉餡的餡子菜要多些，蒸出來的時候要求提起來是一條，放下來是一團。可惜，我的麵硬了。雖然用了些肉湯，但皮子還不夠晶瑩，但有香氣。頭一次，打30分吧。還得打電話問，再接再厲。
放大一個看，看到花邊了吧。其實我家的燒麥放在那裏是很飽滿的樣子，我的不行。
天冷了，該做香腸了。我訂的腸衣還沒到，著急啊。
我一直都想去一次前門那裏的都一處，據網上說，味道不怎麽樣了。
我姥姥家是開飯館的，我家的確很好吃。
和湯包差不多，這也是我自己的感覺，這個東西是隻有過年的時候才做。尤其是我們老家那邊煮好多肉，將肉燒過後還回鍋煮，肉湯也是清過豬油的清湯，非常香，肉湯和麵的感覺很不一樣，其實包成包子樣子也不影響口味，我想。為什麽做成這樣，我也不知道。
反正打皮子很好玩，我們那時候都爭著要學。
這，和包子有什麽不同嗎，除了“花邊”？
燒麥和燒賣是不一樣的東西嗎？快把照片弄好吧，一看就知道了。
頭一次看到這樣的擀麵杖，很好奇是怎麽用的。