魚香茄子的要點

魚香茄子的要點

1， 準備 三到四個 茄子切成長條或滾刀塊，撒澱粉裹住茄子，防止吸油過多

2， 油炸 寬油，高溫 炸茄子要放很多油，油溫燒到 180 度，茄子放入油鍋翻滾，等茄子油亮淺紫時撈出，據大廚說，變紫色了的茄子最好吃。

3， 正宗魚香味用泡辣椒，沒有泡辣椒用郫縣豆瓣醬最好，沒有用一般豆瓣也沒問題。魚香汁主要是糖醋比例，糖多點會不容易失敗。

4， 各種調料比例最好是，蔥 十五克，薑 五克 蒜 五克 泡辣椒 十克 醬油 十五克 醋 五克 白糖 五克 料酒 五克

水澱粉 十五克 精鹽 一點點 若用郫縣豆瓣之類的，就不必多放醬油了。蔥薑蒜剁成小粒。

把醬油醋白糖水澱粉加少許湯水混合，在碗中調成滋汁備用。炸好茄子後，另起鍋放油少許，放泡辣椒或豆瓣醬煸炒還有蔥薑蒜，等煸炒出香味後加入燒好的茄子，拌炒，再澆滋汁翻炒，直至彼此混然一體，出鍋。炸過的茄子很軟，小心破相。喜歡加肉末的，還可以在另起油鍋後，先放肉末煸炒，再加蔥薑蒜等，之後工序一樣。

茄子不油不好吃，不香辣，油膩怎麽叫川菜，甜中帶酸的魚香味最下飯，好吃，就不怕 ----- 胖！

[玄米]

回複熱愛花花草草的人的評論:
該吃還得吃，我的目標沒達到，肚子小點了，因為做仰臥起坐。

[玄米]

回複願做主婦的評論:
真好吃，我家隔幾天做一次。

[玄米]

回複心遠地自偏的評論:我掉了一公斤又回來了，原因是這段時間三天打魚兩天曬網來著，太熱了。不過每天做四十個仰臥起坐，遊泳圈有所收斂。

[玄米]

回複簡單心語的評論:川菜很下飯，我食欲很好啊。

[玄米]

回複bluebabychen的評論:
嗬嗬，我大概就燒菜最認真，水平提高也不快。

[熱愛花花草草的人]

我也最喜歡茄子，昨天照你的菜譜作了，好吃。就是怕胖，一個月吃一次吧。我也很關心的減肥行動，我的小肚子還是在，馬上就要出去度假了，又不能不吃飯。唉。。。。

[願做主婦]

看著就好吃。

[心遠地自偏]

蔬菜裏茄子是我最愛吃的之一，可惜它那麽吃油，每次往裏放的時候心裏都很不安！

你的減肥成果如何? 我這一個月一磅也沒有掉，枉費我天天跑步做運動了！

[簡單心語]

食欲不振的夏天最好的菜肴啊。誘人！

[bluebabychen]

玄米姐做菜很用心,色,香,味俱全,光看就有食欲.