魚香茄子的要點

1， 準備 三到四個 茄子切成長條或滾刀塊，撒澱粉裹住茄子，防止吸油過多

2， 油炸 寬油，高溫 炸茄子要放很多油，油溫燒到 180 度，茄子放入油鍋翻滾，等茄子油亮淺紫時撈出，據大廚說，變紫色了的茄子最好吃。

3， 正宗魚香味用泡辣椒，沒有泡辣椒用郫縣豆瓣醬最好，沒有用一般豆瓣也沒問題。魚香汁主要是糖醋比例，糖多點會不容易失敗。

4， 各種調料比例最好是，蔥 十五克，薑 五克 蒜 五克 泡辣椒 十克 醬油 十五克 醋 五克 白糖 五克 料酒 五克

水澱粉 十五克 精鹽 一點點 若用郫縣豆瓣之類的，就不必多放醬油了。蔥薑蒜剁成小粒。

把醬油醋白糖水澱粉加少許湯水混合，在碗中調成滋汁備用。炸好茄子後，另起鍋放油少許，放泡辣椒或豆瓣醬煸炒還有蔥薑蒜，等煸炒出香味後加入燒好的茄子，拌炒，再澆滋汁翻炒，直至彼此混然一體，出鍋。炸過的茄子很軟，小心破相。喜歡加肉末的，還可以在另起油鍋後，先放肉末煸炒，再加蔥薑蒜等，之後工序一樣。

茄子不油不好吃，不香辣，油膩怎麽叫川菜，甜中帶酸的魚香味最下飯，好吃，就不怕 ----- 胖！