最新文章
文章分類
歸檔
2007 (89)
2008 (73)
正文
自吹自擂，花卷不是一般的成功，裏麵抹了苦豆粉。苦豆粉什麽味，香！花卷烙餅抹上苦豆粉就像烤羊肉撒孜然一樣香。
花卷裏抹了油，撒了鹽和芝麻。
看看烙餅，那就更香了。
這個饅頭可是我花功夫發起來的麵。先用二百克高筋粉和一大勺天然湯種在麵包機內發酵，幾個小時過後再加入二百克麵粉重新發酵，然後再加一百克粉重新發酵如此三次，再揉成饅頭，第二次發酵四十分鍾，放入籠中蒸二十分，就是我們小時候愛吃的那種大饅頭了。由於是天然酵母，味道就是和我記憶中的饅頭味一樣，這種味道是現在的幹酵母粉沒有的，這樣分幾次發酵，就不會有那種不加堿不行的酸味，特好吃。饅頭出籠後，我又像小時候那樣夾了郫縣豆瓣來吃，那個辣，鼻尖冒出了汗，真過癮。
我最近發現，利用微波爐裏的發酵功能進行第二次發酵非常方便，以前我隻在做麵包時用它，現在把包子花卷饅頭放進去再沒出現過塌陷，甚至蒸好了立刻揭鍋蓋也沒問題。看來這第二次發酵是個關鍵。
我給蒲公英找了個合適的花瓶，看起來很不錯。
花卷裏抹了油，撒了鹽和芝麻。
看看烙餅，那就更香了。
這個饅頭可是我花功夫發起來的麵。先用二百克高筋粉和一大勺天然湯種在麵包機內發酵，幾個小時過後再加入二百克麵粉重新發酵，然後再加一百克粉重新發酵如此三次，再揉成饅頭，第二次發酵四十分鍾，放入籠中蒸二十分，就是我們小時候愛吃的那種大饅頭了。由於是天然酵母，味道就是和我記憶中的饅頭味一樣，這種味道是現在的幹酵母粉沒有的，這樣分幾次發酵，就不會有那種不加堿不行的酸味，特好吃。饅頭出籠後，我又像小時候那樣夾了郫縣豆瓣來吃，那個辣，鼻尖冒出了汗，真過癮。
我最近發現，利用微波爐裏的發酵功能進行第二次發酵非常方便，以前我隻在做麵包時用它，現在把包子花卷饅頭放進去再沒出現過塌陷，甚至蒸好了立刻揭鍋蓋也沒問題。看來這第二次發酵是個關鍵。
我給蒲公英找了個合適的花瓶，看起來很不錯。
是的，看得我也餓。
有天看到誰家蒸大白饅頭，說是每一發團麵要在幹麵粉裏揉上一分鍾，然後再醒，就決定來試試。 但執行當中，每團麵，我隻揉了半分鍾左右，醒得時間又不足，結果可想而知，成了打狗狗也躲不急的東西了。
還是沒明白什麽叫苦豆粉呢~~
腐敗回來，還好意思抗議！
發吧發吧，偶然吃吃，挺過癮的。
苦豆粉是“きなこ”嗎？
改天我也發麵。